Taste sensations: the role of sensory analysis in controlling the quality of food products

封面

如何引用文章

全文:

详细

The aim of the study was to investigate the factors that affect a person’s subjective perception of food safety. Normative legal acts and documents regulating society as a whole and food products in particular were used during the study. It was proven that preserving and enhancing the specific sensory properties of a food product by changing its chemical composition using falsification methods, cheaper and less nutritious components, is a dangerous direction in the development of food technologies and the evolution of the food system. This approach can lead to a dissonance between the perception of the product as «tasty» and its nutritional value, which determines its health-preserving effect. The objective assessment of food safety is currently ensured (or should be ensured) by instrumental methods of quality control of food products, which are used in a system that includes both internal (production) control and external (state veterinary and state sanitary and epidemiological) supervision.

作者简介

Stanislav Lopatin

State Scientific Research and Test Institute of Military Medicine of the Ministry of Defense of the Russian Federation

编辑信件的主要联系方式.
Email: stanislav.lopatin47@yandex.ru

Doctor of Medical (MD), Professor, Senior Researcher

俄罗斯联邦, Saint Petersburg

Alexander Sharonov

Institute (for military systems research of the logistics of the Armed Forces of the Russian Federation) structural division of the Military Academy of Logistics named after Army General A.V. Khrulev

Email: sharonov-55@yandex.ru

Doctor of Military Sciences, Professor, Senior Research

俄罗斯联邦, Saint Petersburg

Valery Tyts

Saint Petersburg Chemical and Pharmaceutical University of the Ministry of Health of the Russian Federation

Email: valerij.tyc@pharminnotech.com
SPIN 代码: 3801-7087

Ph.D. in Medical Sciences, Associate Professor of the Department of Industrial Ecology

俄罗斯联邦, Saint Petersburg

Mikhail Zharikov

Saint Petersburg Chemical and Pharmaceutical University of the Ministry of Health of the Russian Federation

Email: zharikov.mihail@pharminnotech.com
ORCID iD: 0000-0003-0720-501X
SPIN 代码: 7818-7228
Researcher ID: AAS-9156-2021

Master of the Department of Industrial Ecology

俄罗斯联邦, Saint Petersburg

参考

  1. Tehnicheskij reglament Tamozhennogo sojuza TR TS 021/2011 “O bezopasnosti pishhevoj produkcii” (s izmenenijami na 14 ijulja 2021 goda): sayt. – URL: http://www.eurasiancommission.org/ru/act/texnreg/deptexreg/tr/Pages/TR_021_2011.aspx. (In Russ.).
  2. Federal’nyj zakon ot 30 marta 1999 goda № 52-FZ “O sanitarno-jepidemiologicheskom blagopoluchii naselenija” (s izmenenijami na 4 nojabrja 2022 goda): sayt. – URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_10076/. (In Russ.).
  3. Lishhenko V. F. (red.). Prodovol’stvennaja strategija Rossii na dolgosrochnuju perspektivu (na primere mjasnogo podkompleksa). M.: Izdatel’stvo “Jekonomika”, 2012. – 214 s. (In Russ.).
  4. Ottavej P.B. Obogashhenie pishhevyh produktov i biologicheski aktivnye dobavki: tehnologija, bezopasnost’ i normativnaja baza. SPb.: Izdatel’stvo “Lan'”, 2010. –312 s. (In Russ.).
  5. Perlz F.S. Jego, golod i agressija [Perls F.S. Ego, hunger and aggression]. M.: Izdatel’stvo “Klass”, 2000. – 358 s. (In Russ.).
  6. Spens Ch. Novaja nauka o pitanii; per. s angl. M.: Izdatel’stvo “Al’pina Pablisher”, 2021. –352 s. (In Russ.).
  7. Majorov V. A. Vkusovye oshhushhenija. M.: Nauchnyj mir, 2011. 374 s. (In Russ.).
  8. Shirokozhukhov V. V. Accounting for sensory characteristics of food products as a promising potential for the development of the hospitality industry / V. V. Shirokozhukhov, S. A. Lopatin // Bulletin of the hospitality industry: international scientific collection. Volume Issue 11. – St. Petersburg: St. Petersburg State University of Economics, 2022. – P. 18–25. (In Russ.).
  9. Lopatin S. A. Eating behavior as a promising component of youth lifestyle management / S. A. Lopatin, A. N. Sharonov // Proceedings of the XIII Eurasian Scientific Forum: Collection of articles, St. Petersburg, November 18–19, 2021. Volume Part III. - St. Petersburg: Autonomous non-profit organization of higher education “University under the Inter-Parliamentary Assembly of the EurAsEC”, 2022. – P. 105–118. (In Russ.).
  10. Lopatina V. F. The importance of the food behavior of military personnel for improving the food supply system in the Armed Forces and the Navy of the Russian Fe deration / V. F. Lopatina, S. A. Lopatin, S. M. Kuznetsov, S. A. Novoselov // Marine Medicine 2019. – V. 5, No. 4. – S. 15–26. – doi: 10.22328/2413-5747-2019-5-4-15-26. (In Russ.).
  11. Usenko N. I. Opportunities and conditions for the use of technology for ionizing irradiation of wheat and flour / N. I. Usenko, Yu. S. Otmakhova, A. A. Bryazgin // Radiation technologies in agriculture and food industry: state and prospects: Collection of reports of the international scientific and practical conference, Obninsk, September 26–28, 2018. – Obninsk: Federal State Budgetary Scientific Institution “All-Russian Research Institute of Radiology and Agroecology”, 2018. – P. 234–238. (In Russ.).
  12. Analysis of the scientific and patent landscapes of modern radiation technologies for irradiation of food products and raw materials / Yu. S. Otmakhova, D. A. Devyatkin, A. D. Kreskin, N. I. Usenko // Information society. – 2020. – No. 1. – S. 57–70. (In Russ.).
  13. Lopatin A. N., Sharonov A. N. Kachestvo i bezopasnost’ pishhevyh produktov. Rol’ instrumental’nyh issledovanij himicheskih zagrjaznitelej v obespechenii voennosluzhashhih kachestvennym i bezopasnym prodovol’stviem // Material’no- tehnicheskoe obespechenie VS RF. – 2022. – No. 4. – S. 20–31. (In Russ.).
  14. Sharonov A. N. Rationing and quality control as a conceptual basis for the development of military nutrition: monograph / A. N. Sharonov, S. A. Lopatin, S. M. Kuznetsov [and others]; Federal State Military Educational Institution of Higher Education “Military Academy of Logistics named after General of the Army A.V. Khruleva”. –St. Petersburg: Center for Scientific and Information Technologies “Asterion”, 2019. – 378 p. – ISBN 978-5-00045-678-1. (In Russ.).
  15. Burmistrov G. P., Lopatin S. A., Makarov P. P. Normirovanie kak konceptual’naja osnova sovershenstvovanija pitanija voennosluzhashhih. – SPb.: Servis-Jekspress, 2000. – 269 s. (In Russ.).
  16. Arkhipov M. V. Possibilities of X-ray monitoring of grain for various purposes for solving problems of seed science, seed production and grain production / M . V. Arkhipov, N. N. Potrakhov, N. S. Priyatkin [et al.] // Tauride Bulletin of Agrarian Science. – 2022. – No. 3(31). – P. 5–20. (In Russ.).
  17. Arkhipov M. V. Functional radiography as a tool for managing the grain market / M. V. Arkhipov, Yu. with international participation, dedicated to the 90th anniversary of the formation of the Department of Food Hygiene of the North-Western State Medical University. I.I. Mechnikov, St. Petersburg, November 25, 2022 / Edited by V.V. Zakrevsky. – St. Petersburg: North-Western State Medical University named after I.I. Mechnikova, 2023. – S. 23–26. (In Russ.).

补充文件

附件文件
动作
1. JATS XML
下载

版权所有 © Eco-Vector, 2022

Creative Commons License
此作品已接受知识共享署名-非商业性使用-禁止演绎 4.0国际许可协议的许可。
 


Согласие на обработку персональных данных с помощью сервиса «Яндекс.Метрика»

1. Я (далее – «Пользователь» или «Субъект персональных данных»), осуществляя использование сайта https://journals.rcsi.science/ (далее – «Сайт»), подтверждая свою полную дееспособность даю согласие на обработку персональных данных с использованием средств автоматизации Оператору - федеральному государственному бюджетному учреждению «Российский центр научной информации» (РЦНИ), далее – «Оператор», расположенному по адресу: 119991, г. Москва, Ленинский просп., д.32А, со следующими условиями.

2. Категории обрабатываемых данных: файлы «cookies» (куки-файлы). Файлы «cookie» – это небольшой текстовый файл, который веб-сервер может хранить в браузере Пользователя. Данные файлы веб-сервер загружает на устройство Пользователя при посещении им Сайта. При каждом следующем посещении Пользователем Сайта «cookie» файлы отправляются на Сайт Оператора. Данные файлы позволяют Сайту распознавать устройство Пользователя. Содержимое такого файла может как относиться, так и не относиться к персональным данным, в зависимости от того, содержит ли такой файл персональные данные или содержит обезличенные технические данные.

3. Цель обработки персональных данных: анализ пользовательской активности с помощью сервиса «Яндекс.Метрика».

4. Категории субъектов персональных данных: все Пользователи Сайта, которые дали согласие на обработку файлов «cookie».

5. Способы обработки: сбор, запись, систематизация, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передача (доступ, предоставление), блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.

6. Срок обработки и хранения: до получения от Субъекта персональных данных требования о прекращении обработки/отзыва согласия.

7. Способ отзыва: заявление об отзыве в письменном виде путём его направления на адрес электронной почты Оператора: info@rcsi.science или путем письменного обращения по юридическому адресу: 119991, г. Москва, Ленинский просп., д.32А

8. Субъект персональных данных вправе запретить своему оборудованию прием этих данных или ограничить прием этих данных. При отказе от получения таких данных или при ограничении приема данных некоторые функции Сайта могут работать некорректно. Субъект персональных данных обязуется сам настроить свое оборудование таким способом, чтобы оно обеспечивало адекватный его желаниям режим работы и уровень защиты данных файлов «cookie», Оператор не предоставляет технологических и правовых консультаций на темы подобного характера.

9. Порядок уничтожения персональных данных при достижении цели их обработки или при наступлении иных законных оснований определяется Оператором в соответствии с законодательством Российской Федерации.

10. Я согласен/согласна квалифицировать в качестве своей простой электронной подписи под настоящим Согласием и под Политикой обработки персональных данных выполнение мною следующего действия на сайте: https://journals.rcsi.science/ нажатие мною на интерфейсе с текстом: «Сайт использует сервис «Яндекс.Метрика» (который использует файлы «cookie») на элемент с текстом «Принять и продолжить».