Отправить статью по E-mail Вкусовые ощущения: роль сенсорного анализа в контроле качества пищевых продуктов
- Авторы: Лопатин С.А.1, Шаронов А.Н.2, Тыц В.В.3, Жариков М.В.3
-
Учреждения:
- Государственный научно-исследовательский испытательный институт военной медицины
- НИИ (военно-системных исследований) Военной академии материально-технического обеспечения имени генерала армии А. В. Хрулева Министерства обороны Российской Федерации
- Санкт-Петербургский государственный химико-фармацевтический университет Министерства здравоохранения Российской Федерации
- Выпуск: Том 4, № 4 (2022)
- Страницы: 48-55
- Раздел: Биологические науки
- URL: https://journals.rcsi.science/PharmForm/article/view/132720
- DOI: https://doi.org/10.17816/phf321836
- ID: 132720
Цитировать
Полный текст
Аннотация
Цель исследования заключалась в изучении факторов, которые влияют на субъективное восприятие человеком безопасности потребляемой пищи. В ходе исследования были использованы нормативные правовые акты и документы, регулирующие безопасность как общества в целом, так и пищевой продукции. Было доказано, что сохранение и усиление специфических сенсорных свойств пищевого продукта при изменении его химического состава, используя методы фальсификации, более дешевые и менее ценные в питательном отношении компоненты, представляется опасным направлением развития пищевых технологий, эволюции системы питания, т. к. подобный подход может привести к диссонансу между восприятием продукта как «вкусный» и его пищевой ценностью, определяющей здоровье сохраняющий эффект. Объективная оценка продовольственной безопасности в настоящее время обеспечивается (или должна обеспечиваться) инструментальными методами контроля качества пищевых продуктов, которые используются в системе, включающей как внутренний (производственный) контроль, так и внешний (государственный ветеринарный и государственный санитарно-эпидемиологический) надзор.
Полный текст
Открыть статью на сайте журналаОб авторах
Станислав Аркадьевич Лопатин
Государственный научно-исследовательский испытательный институт военной медицины
Автор, ответственный за переписку.
Email: stanislav.lopatin47@yandex.ru
д-р мед. наук, профессор, старший научный сотрудник
Россия, Санкт-ПетербургАлександр Николаевич Шаронов
НИИ (военно-системных исследований) Военной академии материально-технического обеспечения имени генерала армии А. В. Хрулева Министерства обороны Российской Федерации
Email: sharonov-55@yandex.ru
д-р военных наук, профессор, старший научный сотрудник
Россия, Санкт-ПетербургВалерий Витальевич Тыц
Санкт-Петербургский государственный химико-фармацевтический университет Министерства здравоохранения Российской Федерации
Email: valerij.tyc@pharminnotech.com
SPIN-код: 3801-7087
канд. мед. наук, доцент, доцент кафедры промышленной экологии
Россия, Санкт-ПетербургМихаил Владимирович Жариков
Санкт-Петербургский государственный химико-фармацевтический университет Министерства здравоохранения Российской Федерации
Email: zharikov.mihail@pharminnotech.com
ORCID iD: 0000-0003-0720-501X
SPIN-код: 7818-7228
ResearcherId: AAS-9156-2021
магистрант кафедры промышленной экологии
Россия, Санкт-ПетербургСписок литературы
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (с изменениями на 14 июля 2021 года): сайт. – URL: http://www.eurasiancommission.org/ru/act/texnreg/deptexreg/tr/Pages/TR_021_2011.aspx (дата обращения: 10 декабря 2022).
- Федеральный закон от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями на 4 ноября 2022 года): сайт. – URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_10076/ (дата обращения: 10 декабря 2022).
- Лищенко В. Ф. (ред.). Продовольственная стратегия России на долгосрочную перспективу (на примере мясного подкомплекса). М.: Издательство «Экономика», 2012. – 214 с.
- Оттавей П. Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база. СПб.: Издательство «Лань», 2010. – 312 с.
- Перлз Ф. С. Эго, голод и агрессия [Perls F.S. Ego, hunger and aggression]. М.: Издательство «Класс», 2000. – 358 с.
- Спенс Ч. Новая наука о питании; пер. с англ. М.: Издательство «Альпина Паблишер», 2021. – 352 с.
- Майоров В. А. Вкусовые ощущения. М.: Научный мир, 2011. 374 с.
- Широкожухов В. В. Учет сенсорных особенностей пищевых продуктов как перспективный потенциал развития индустрии гостеприимства / В. В. Широкожухов, С. А. Лопатин // Вестник индустрии гостеприимства: международный научный сборник. Том Выпуск 11. – Санкт-Петербург: Санкт-Петербургский государственный экономический университет, 2022. – С. 18–25.
- Лопатин С. А. Пищевое поведение как перспективный компонент управления образом жизни молодёжи / С. А. Лопатин, А. Н. Шаронов // Труды ХIII евразийского научного форума: Сборник статей, Санкт-Петербург, 18–19 ноября 2021 года. Том Часть III. – Санкт-Петербург: Автономная некоммерческая организация высшего образования «Университет при Межпарламентской Ассамблее ЕврАзЭС», 2022. – С. 105–118.
- Лопатина В. Ф. Значение пищевого поведения военнослужащих для совершенствования системы продовольственного обеспечения в Вооруженных силах и Военно-морском флоте Российской Федерации / В. Ф. Лопатина, С. А. Лопатин, С. М. Кузнецов, С. А. Новоселов // Морская медицина. – 2019. – Т. 5, № 4. – С. 15–26. – doi: 10.22328/2413-5747-2019-5-4-15-26.
- Усенко Н. И. Возможности и условия применения технологии ионизирующего облучения зерна пшеницы и муки / Н. И. Усенко, Ю. С. Отмахова, А. А. Брязгин // Радиационные технологии в сельском хозяйстве и пищевой промышленности: состояние и перспективы: Сборник докладов международной научно-практической конференции, Обнинск, 26–28 сентября 2018 года. – Обнинск: Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт радиологии и агроэкологии», 2018. – С. 234–238.
- Отмахова Ю. С., Девяткин Д. А., Крескин А. Д., Усенко Н. И. Анализ научного и патентного ландшафтов современных радиационных технологий облучения пищевых продуктов и сырья // Информационное общество. – 2020. – № 1. – С. 57–70.
- Лопатин А. Н., Шаронов А. Н. Качество и безопасность пищевых продуктов. Роль инструментальных исследований химических загрязнителей в обеспечении военнослужащих качественным и безопасным продовольствием // Материально-техническое обеспечение ВС РФ. – 2022. – № 4. – С. 20–31.
- Шаронов А. Н. Нормирование и контроль качества как концептуальная основа развития войскового питания: монография / А. Н. Шаронов, С. А. Лопатин, С. М. Кузнецов [и др.]; ФГКВОУ ВО «Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулёва». – Санкт-Петербург: Центр научно-информационных технологий «Астерион», 2019. – 378 с. – ISBN978-5-00045-678-1.
- Бурмистров Г. П., Лопатин С. А., Макаров П. П. Нормирование как концептуальная основа совершенствования питания военнослужащих. – СПб.: Сервис-Экспресс, 2000. – 269 с.
- Архипов М. В. Возможности рентгенографического мониторинга зерна разного целевого назначения для решения задач семеноведения, семеноводства и зернопроизводства / М. В. Архипов, Н. Н. Потрахов, Н. С. Прияткин [и др.] // Таврический вестник аграрной науки. – 2022. – № 3(31). – С. 5–20.
- Архипов М. В. Функциональная рентгенография как инструмент управления зерновым рынком / М. В. Архипов, Ю. А. Тюкалов, Т. А. Данилова // Гигиена питания в XXI веке: достижения и перспективы: Сборник статей Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, посвященной 90-летию образования кафедры гигиены питания ФГБОУ ВО СЗГМУ им. И.И. Мечникова, Санкт-Петербург, 25 ноября 2022 года / Под редакцией В.В. Закревского. – Санкт-Петербург: Северо-Западный государственный медицинский университет имени И.И. Мечникова, 2023. – С. 23–26.
