Функциональные компоненты питания: технология получения концентрата, содержащего ликопин, из томатного сырья

Обложка

Цитировать

Полный текст

Аннотация

Введение: Ухудшение экологической ситуации, особенно в промышленных регионах и мегаполисах, приводит к росту интереса к функциональному питанию как способу профилактики хронических заболеваний. В этом контексте особую ценность приобретают природные каротиноиды - биологически активные соединения с выраженными антиоксидантными свойствами. Среди них ликопин, содержащийся в томатах, выделяется высокой биологической активностью, устойчивостью к окислению и способностью снижать риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Однако для широкого промышленного применения необходимы эффективные технологии экстракции, обеспечивающие стабильный выход вещества при сохранении его активности.Цель: Обоснование эффективного технологического режима экстракции ликопина из томатного сырья.Материалы и методы: Объектом исследования служил районированный сорт томата «Самаладай». Использовали высушенный порошок из плодов и полученный из него ликопинсодержащий экстракт. Содержание экстрактивных веществ определяли по фармакопейным стандартам. Для количественного анализа β-каротина применяли спектрофотометрический метод (λ = 452 нм), а для ликопина — метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ГОСТ 33277). Определяли влияние типа растворителя, соотношения сырья и экстрагента, температуры, времени и кратности экстракции на выход активных компонентов.Результаты: Наиболее эффективным экстрагентом оказался этилацетат. Оптимальные условия экстракции: температура 50 °C, время 30 минут, соотношение сырья к растворителю 1:2,5, двукратное экстрагирование. Полученный экстракт содержал 22,4 ± 1,29 мг/100 г ликопина и 21,59 ± 1,2 мг/100 г β-каротина. Путем вакуумного испарения получен сухой концентрат (1,26 ± 0,12 г из 1 кг порошка) с содержанием ликопина 17–20 %. Новизна исследования заключается в экспериментальной разработке и обосновании оптимального технологического режима получения ликопинсодержащего концентрата на основе местного томатного сырья, что способствует расширению сырьевой базы и внедрению функциональных компонентов в пищевую промышленность Казахстана.Выводы: Разработанная технология экстракции ликопина может быть эффективно использована при создании пищевых добавок, направленных на повышение биологической и профилактической ценности продуктов повседневного потребления.  

Об авторах

Шухрат Масимжанович Велямов

ТОО "Казахский НИИ перерабатывающей и пищевой промышленности"

Email: v_shukhrat@mail.ru
ORCID iD: 0000-0002-5997-5182

Масимжан Турсунович Велямов

ТОО "Казахский НИИ перерабатывающей и пищевой промышленности"

Email: vmasim58@mail.ru
ORCID iD: 0000-0002-9248-5951

Жуматай Зейноллаевич Уразбаев

ТОО "Казахский НИИ перерабатывающей и пищевой промышленности"

Email: zhz1964@mail.ru
ORCID iD: 0000-0003-1898-0564

Тұрар Нуртуғанұлы Бакытжан

ТОО "Казахский НИИ перерабатывающей и пищевой промышленности"

Email: nurtuganuly.t@mail.ru
ORCID iD: 0009-0002-9720-6189

Аэлина Улановна Абитбекова

ТОО "Казахский НИИ перерабатывающей и пищевой промышленности"

Email: aelinaabitbekova@gmail.com
ORCID iD: 0009-0002-1180-2570

Список литературы

  1. Ачмиз, А. Д., Лисовая, Е. В., Лисовая, Е. В., Свердличенко, А. В., & Викторова, Е. П. (2022). Характеристика существующих способов получения каротиноидов из растительного сырья и вторичных ресурсов его переработки. Новые технологии, 18(2), 15-25. https://doi.org/10.47370/2072-0920-2022-18-2-15-25
  2. Бондаренко, Ж. В., Эмелло, Г. Г., & Хаванская, О. И. (2016). Влияние термообработки на устойчивость к окислению и жирнокислотный состав растительных смесей. Труды БГТУ, 4, 162-166.
  3. Буряк, Д. И., Ильинова, С. А., & Калманович, С. А. (2004). Влияние биологически активных добавок растительного происхождения на потребительские свойства и пищевую ценность кулинарных жиров. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология, 1, 74-76.
  4. Гаджиева, А. М., Султанов, Ю. М., & Рамалданова, З. Н. (2020). Комплексная переработка томатного сырья с получением томатного красителя ликопина – элексира жизни. Вестник ВГУИТ, 82(4), 219-223. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2020-4-219-223
  5. Газиев, А. И. (2001). Способ получения индивидуальных каротиноидов (Патент RU2172608). Российское патентное ведомство.
  6. Гулюк, Н. Г., Пучкова, Т. С., & Пихало, Д. М. (2009). Исследование технологических процессов получения и модификаций фруктофуранозных полисахаридов из цикория корневого. Материалы Международной научно-практ. Конф. "ХVII International Starch Convention" (c. 36-37). Moscow.
  7. Донченко, Л.В., & Фирсов, Г.Г. (2017). Пектин: основные свойства, производство и применение. ДеЛи принт.
  8. Жексенбай, Н., Набиева, Ж. С., Амирханова, А. Ш., Кизатова, М. Ж., & Искакова, Г. К. (2020). Актуальность создания пектинсодержащих продуктов питания с детоксикационными свойствами. Фармация Казахстана, 7-8, 46-50.
  9. Зайко, Г. М. (2017). Получение и применение пектина для лечебных и профилактических целей. КубЛГУ.
  10. Курегян, А. Г., Печинский, С. В., & Степанова, Э. Ф. (2018). Способ получения индивидуальных каротиноидов (Патент RU2648452). Российское патентное ведомство.
  11. Маслова, Е. П. (2018). Применение инулина в косметическом производстве. Молодой ученый, 49, 46-48.
  12. Надежкина, М. С., & Сагина, О. А. (2020). Инулин: свойства, применение. Мировой рынок инулина. Modern Science, (1-2), 76-80.
  13. Нежинец, Е. В., Ильинова, С. А., Колманович, С. А., Корнева, Е. П., & Молочкова, М. Л. (2004). Влияние томатного – масляного экстракта на потребительские свойства сливочного масла. Известия вузов. Пищевая технология, 1, 71-74.
  14. Перковец, М. В. (2010). Правда и неправда об инулине и целесообразности его производства в России. Пищевые ингредиенты. Сырьё и добавки, (2), 20.
  15. Смородинская, С. В., Грибкова, В. А., Алексеев, А. Е., & Глебова, И. А. (2022). Применение экстракта ликопина как компонента функционального питания в хлебобулочных изделиях из дрожжевого теста. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий, 84(2), 93-100. http://doi.org/10.20914/2310-1202-2022-2-93-100
  16. Тукова, А. А. (2019). Разработка рецептуры мясного продукта для лечебно-профилактического питания с использованием антиоксиданта ликопин. Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства, (21), 263-266.
  17. Фоменко, С. Е., Кушнерова, Н. Ф., Спрыгин, В. Г., Парфенова, Т. В., & Кушнерова, Т. В. (2009). Применение растительных полифенолов в составе функциональных продуктов питания. Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление, (1), 62-69.
  18. Япаров, А. Э., Бабина, С. А., Желтышева, А. Ю., Шуклин, Г. О., & Шуклина, А. А. (2020). Влияние ликопина и других каротиноидов на когнитивную функцию. Международный студенческий научный вестник, (3).
  19. Arballo, J., Amengual, J., & Erdman, J. W. (2021). Lycopene: A critical review of digestion, absorption, metabolism, and excretion. Antioxidants, 10(3), 342. https://doi.org/10.3390/antiox10030342
  20. Dawood, M. A. O., Abdel‐Tawwab, M., & Abdel‐Latif, H. M. R. (2020). Lycopene reduces the impacts of aquatic environmental pollutants and physical stressors in fish. Reviews in Aquaculture, 12(4), 2511-2526. https://doi.org/10.1111/raq.12455
  21. Marzocco, S., Singla, R. K., & Capasso, A. (2021). Multifaceted effects of lycopene: A boulevard to the multitarget-based treatment for cancer. Molecules, 26(17), 5333. https://doi.org/10.3390/molecules26175333
  22. Zeng, J., Zhao, J., Dong, B., Cai, X., Jiang, J., Xue, R., & Liu, C. (2019). Lycopene protects against pressure overload-induced cardiac hypertrophy by attenuating oxidative stress. Journal of Nutritional Biochemistry, 66, 70-78. https://doi.org/10.1016/j.jnutbio.2019.01.002

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать

Согласие на обработку персональных данных с помощью сервиса «Яндекс.Метрика»

1. Я (далее – «Пользователь» или «Субъект персональных данных»), осуществляя использование сайта https://journals.rcsi.science/ (далее – «Сайт»), подтверждая свою полную дееспособность даю согласие на обработку персональных данных с использованием средств автоматизации Оператору - федеральному государственному бюджетному учреждению «Российский центр научной информации» (РЦНИ), далее – «Оператор», расположенному по адресу: 119991, г. Москва, Ленинский просп., д.32А, со следующими условиями.

2. Категории обрабатываемых данных: файлы «cookies» (куки-файлы). Файлы «cookie» – это небольшой текстовый файл, который веб-сервер может хранить в браузере Пользователя. Данные файлы веб-сервер загружает на устройство Пользователя при посещении им Сайта. При каждом следующем посещении Пользователем Сайта «cookie» файлы отправляются на Сайт Оператора. Данные файлы позволяют Сайту распознавать устройство Пользователя. Содержимое такого файла может как относиться, так и не относиться к персональным данным, в зависимости от того, содержит ли такой файл персональные данные или содержит обезличенные технические данные.

3. Цель обработки персональных данных: анализ пользовательской активности с помощью сервиса «Яндекс.Метрика».

4. Категории субъектов персональных данных: все Пользователи Сайта, которые дали согласие на обработку файлов «cookie».

5. Способы обработки: сбор, запись, систематизация, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передача (доступ, предоставление), блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.

6. Срок обработки и хранения: до получения от Субъекта персональных данных требования о прекращении обработки/отзыва согласия.

7. Способ отзыва: заявление об отзыве в письменном виде путём его направления на адрес электронной почты Оператора: info@rcsi.science или путем письменного обращения по юридическому адресу: 119991, г. Москва, Ленинский просп., д.32А

8. Субъект персональных данных вправе запретить своему оборудованию прием этих данных или ограничить прием этих данных. При отказе от получения таких данных или при ограничении приема данных некоторые функции Сайта могут работать некорректно. Субъект персональных данных обязуется сам настроить свое оборудование таким способом, чтобы оно обеспечивало адекватный его желаниям режим работы и уровень защиты данных файлов «cookie», Оператор не предоставляет технологических и правовых консультаций на темы подобного характера.

9. Порядок уничтожения персональных данных при достижении цели их обработки или при наступлении иных законных оснований определяется Оператором в соответствии с законодательством Российской Федерации.

10. Я согласен/согласна квалифицировать в качестве своей простой электронной подписи под настоящим Согласием и под Политикой обработки персональных данных выполнение мною следующего действия на сайте: https://journals.rcsi.science/ нажатие мною на интерфейсе с текстом: «Сайт использует сервис «Яндекс.Метрика» (который использует файлы «cookie») на элемент с текстом «Принять и продолжить».