Профилирование летучих веществ четырех египетских сортов фиников

Обложка

Цитировать

Полный текст

Аннотация

Летучие соединения играют важную роль в удовлетворенности потребителей и влияют на дальнейшее потребление фиников. Таким образом, в данном исследовании были проанализированы летучие соединения трех сортов фиников: Barhy, Samani, Zaghloul на стадии халал (полный цвет) и Siwi на стадии тамр (полностью спелое подсушенное состояние) с использованием твердофазной микроэкстракции (ТФМЭ) в сочетании с газовой хроматографией-масс-спектрометрией (ГХ–МС). Всего было идентифицировано 69 соединений, включая альдегиды, спирты, сложные эфиры, терпеноиды, кетоны, углеводороды, алканы и эфиры. Финики сорта Barhy характеризовались высоким содержанием альдегидов, насыщенных углеводородов, летучих веществ, эфиров, кетонов и эфиров. Финики сорта Zaghloul в основном содержали альдегиды, простые эфиры и кетоны, в то время как финики сорта Samani были богаты кетонами, альдегидами, сложными эфирами и эфирами. Ключевые соединения, такие как β-(Z)-2-бутенал и β-метилионон, были идентифицированы как важные факторы, способствующие формированию характерных ароматов этих сортов фиников. В частности, сорт фиников Siwi продемонстрировал характерный профиль с выраженными эфирами, альдегидами, кетонами и сложными эфирами. Сорт фиников Siwi содержал наибольшее количество вкусовых соединений (48), за ним следовали сорта Zaghloul (25), Barhy (20) и Samani (19). Этот всесторонний анализ выявил сложный и разнообразный ароматический профиль среди сортов фиников, причем каждый сорт вносит свой вклад в уникальные органолептические характеристики. Результаты дают ценную информацию о профилях летучих соединений в сортах египетских фиников, определяя потенциальные пути производства продуктов, полученных из фиников, и оптимизируя их применение в перерабатывающей промышленности.

Об авторах

Т. Г. Абедельмаксуд

Каирский университет

Автор, ответственный за переписку.
Email: Abdelrahman.khalafallah1@gmail.com
адъюнкт-профессор, Кафедра науки о питании, Сельскохозяйственный факультет 12613, Египет, Гиза, ул. Гамаа, 1

М. А. Хассан

Каирский университет; Центр сельскохозяйственных исследований

Email: Abdelrahman.khalafallah1@gmail.com
Научный сотрудник, Центральная лаборатория исследований и разработок финиковой пальмы, Центр сельскохозяйственных исследований 12619, Египет, Гиза

М. Т. М. Ассоус

Центр сельскохозяйственных исследований

Email: Abdelrahman.khalafallah1@gmail.com
профессор, Центральная лаборатория исследований и разработок финиковой пальмы 12619, Египет, Гиза

А. Е. Р. М. Халаф-Аллах

Каирский университет

Email: Abdelrahman.khalafallah1@gmail.com
профессор, Кафедра науки о питании, Сельскохозяйственный факультет 12613, Египет, Гиза, ул. Гамаа, 1

Список литературы

  1. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). (2024). Climate-smart policies to enhance Egypt’s agrifood system. FAO. Retrieved from https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/eec90055-7494-440e-ad53-1bc3663dc71b/content Accessed January 16, 2025.
  2. Abedelmaksoud, T. G., Hassan, M. A., Assous, M., Khalaf-Allah, A. E. R. M. (2024). Overall quality characteristics of nectar produced by some date cultivars. Egyptian Journal of Chemistry, 67(11), 479–489. https://doi.org/10.21608/ejchem.2024.260427.9140
  3. Saafi, E.B., Amira, E.A., Chahdoura, H., Flamini, G., Lachheb, B., Ferchichi, A. et al. (2022). Nutritional properties, aromatic compounds and in vitro antioxidant activity of ten date palm fruit (Phoenix dactylifera L.) varieties grown in Tunisia. Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences, 58, Article e18871. https://doi.org/10.1590/s2175-97902020000318871
  4. Amira, E.A., Saafi, E. B., Flamini, G., Issaoui, M., Ferchichi, A., Hammami, M. et al. (2012). Volatile and nonvolatile chemical composition of some date fruits (Phoenix dactylifera L.) harvested at different stages of maturity. International Journal of Food Science and Technology, 47(3), 549–555. https://doi.org/10.1111/j.1365–2621.2011.02876.x
  5. Ismail, W. M., Zayed, A., Ramadan, N. S., Sakna, S. T., Farag, M. A. (2025). GC–MS based nutritional and aroma profiling of date palm seeds collected from different Egyptian cultivars for valorization purposes. Scientific Reports, 15(1), Article 16531. https://doi.org/10.1038/s41598-025-00171-7
  6. Kapadia, P., Newell, A. S., Cunningham, J., Roberts, M. R., Hardy, J. G. (2022). Extraction of high-value chemicals from plants for technical and medical applications. International Journal of Molecular Sciences, 23(18), Article 10334. https://doi.org/10.3390/ijms231810334
  7. Agatonovic-Kustrin, S., Gegechkori, V., Kobakhidze, T., Morton, D. (2023). Solid-phase microextraction techniques and application in food and horticultural crops. Molecules, 28(19), Article 6880. https://doi.org/10.3390/molecules28196880
  8. Bouguedoura, N., Bennaceur, M., Babahani, S., Benziouche, S. E. (2015). Date palm status and perspective in Algeria. Chapter in a book: Date Palm Genetic Resources and Utilization: Volume 1: Africa and the Americas, 125–168. https://doi.org/10.1007/978-94-017-9694-1_4
  9. Caleb, O. J., Opara, U. L., Mahajan, P. V., Manley, M., Mokwena, L., Tredoux, A.G.J. (2013). Effect of modified atmosphere packaging and storage temperature on volatile composition and postharvest life of minimally-processed pomegranate arils (cvs. ‘Acco’ and ‘Herskawitz’). Postharvest Biology and Technology, 79, 54–61. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2013.01.006
  10. Mezroua E, Y., Agli, A., Flamini, G., Boudalia, S., Oulamara, H. (2017). Aroma characterization of ripe date fruits (Phoemix dactylifera L.) from Algeria. African Journal of Biotechnology, 16(42), 2054–2061. https://doi.org/10.5897/AJB2017.16222
  11. Pawliszyn, J. (2023). Evolution of the Fundamentals of Solid-phase Microextraction. Chapter in a book: Evolution of Solid Phase Microextraction Technology. Elsevier Science, 2023. https://doi.org/10.6028/NIST.IR.8369
  12. Turan, M. S., McKay, K., Chang, D., Calik, C., Bassham, L., Kang, J. et al. (2021). Status report on the second round of the NIST lightweight cryptography standardization process. NIST Interagency/Internal Report (NISTIR), National Institute of Standards and Technology, Gaithersburg, 2021. https://doi.org/10.6028/NIST.IR.8369
  13. Narain, N. (2007). Volatile compounds in date palm fruit. Acta Horticulturae, 736, 261–266. https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2007.736.24
  14. Jado, A., Zotl, J. (1984). Quaternary Period in Saudi Arabia 2: Sedimentological, Hydrogeological, Hydrochemical, Geomorphological and Climatological Investigations in Western Saudi Arabia. Springer-Verlag, Vienna, 1984.
  15. Reynes, M., Lebrun, M., Shaw, P. E. (1996). Identification of volatile date components and use of multivariate analysis to distinguish date varieties 1. Journal of Food Quality, 19(6), 505–514. https://doi.org/10.1111/j.1745-4557.1996.tb00445.x
  16. Shahidi, F., Rubin, L.J., D’Souza, L.A., Teranishi, R., Ron G. Buttery, R.G. (1986). Meat flavor volatiles: A review of the composition, technique of analysis and sensory evaluation. Critical Review in Food Science and Nutrition, 24(2), 219–227. https://doi.org/10.1080/10408398609527435
  17. Flowers, J. M., Hazzouri, K. M., Lemansour, A., Capote, T., Gros-Balthazard, M., Ferrand, S. et al. (2022). Patterns of volatile diversity yield insights into the genetics and biochemistry of the date palm fruit volatilome. Frontiers in Plant Science, 13, Article 853651. https://doi.org/10.5061/dryad.mw6m905z8
  18. Hu, G., Peng, C., Xie, X., Zhang, S., Cao, X. (2017). Availability, pharmaceutics, security, pharmacokinetics, and pharmacological activities of patchouli alcohol. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2017, Article 4850612. https://doi.org/10.1155/2017/4850612
  19. Xiao, Z., Chen, H., Niu, Y., Zhu, J. (2021). Characterization of the aroma-active compounds in banana (Musa AAA Red green) and their contributions to the enhancement of sweetness perception. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 69(50), 15301–15313. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c06434
  20. Bickel Haase, T., Schweiggert-Weisz, U., Ortner, E., Zorn, H., Naumann, S. (2021). Aroma properties of cocoa fruit pulp from different origins. Molecules, 26(24), Article 7618. https://doi.org/10.3390/molecules26247618
  21. Abbas, F., Zhou, Y., O’Neill Rothenberg, D., Alam, I., Ke, Y., Wang, H. C. (2023). Aroma components in horticultural crops: Chemical diversity and usage of metabolic engineering for industrial applications. Plants, 12(9), Article 1748. https://doi.org/10.3390/plants12091748
  22. Vujanović, M. D., Đurović, S. D., Radojković, M. M. (2021). Chemical composition of essential oils of elderberry (Sambucus nigra L.) flowers and fruits. Acta Periodica Technologica, 52, 229–237. https://doi.org/10.2298/APT2152229V
  23. Sotiropoulou, N. S., Xagoraris, M., Revelou, P. K., Kaparakou, E., Kanakis, C., Pappas, C. Tarantilis, P. (2021). The use of SPME-GC–MS IR and Raman techniques for botanical and geographical authentication and detection of adulteration of honey. Foods, 10(7), Article 1671. https://doi.org/10.3390/foods10071671
  24. Anandakumar, P., Kamaraj, S., Vanitha, M. K. (2021). D-limonene: A multifunctional compound with potent therapeutic effects. Journal of Food Biochemistry, 45(1), Article e13566. https://doi.org/10.1111/jfbc.13566
  25. Qiang, H., Wang, J., Liu, H., Zhu, Y. (2023). From vanillin to biobased aromatic polymers. Polymer Chemistry, 14(37), 4255–4274. https://doi.org/10.1039/D3PY00767G
  26. Chai, Z., Bi, X., Jia, H. (2022). Use of typical wastes as biochars in removing diethyl phthalate (Det) from water. Processes, 10(7), Article 1369. https://doi.org/10.3390/pr10071369
  27. Wallington, T. J., Hurley, M. D., Maurer, T., Barnes, I., Becker, K. H., Tyndall, G. S., Bilde, M. (2001). Atmospheric oxidation mechanism of methyl formate. The Journal of Physical Chemistry A, 105(21), 5146–5154. https://doi.org/10.1021/jp0041398
  28. Baioumy, A.A., Abedelmaksoud, T.G. (2021). Quality properties and storage stability of beef burger as influenced by addition of orange peels (albedo). Theory and Practice of Meat Processing, 6(1), 33–38. https://doi.org/10.21323/2414-438X-2021-6-1-33-38
  29. Huang, L., Zhu, X., Zhou, S., Cheng, Z., Shi, K., Zhang, C., Shao, H. (2021). Phthalic acid esters: Natural sources and biological activities. Toxins, 13(7), Article 495. https://doi.org/10.3390/toxins13070495
  30. Khalil, M.N.A., Fekry, M.I., Farag, M.A. (2017). Metabolome based volatiles profiling in 13 date palm fruit varieties from Egypt via SPME GC–MS and chemometrics. Food Chemistry, 217, 171–181. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.08.089

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать

© Пищевые системы, 2025

Согласие на обработку персональных данных с помощью сервиса «Яндекс.Метрика»

1. Я (далее – «Пользователь» или «Субъект персональных данных»), осуществляя использование сайта https://journals.rcsi.science/ (далее – «Сайт»), подтверждая свою полную дееспособность даю согласие на обработку персональных данных с использованием средств автоматизации Оператору - федеральному государственному бюджетному учреждению «Российский центр научной информации» (РЦНИ), далее – «Оператор», расположенному по адресу: 119991, г. Москва, Ленинский просп., д.32А, со следующими условиями.

2. Категории обрабатываемых данных: файлы «cookies» (куки-файлы). Файлы «cookie» – это небольшой текстовый файл, который веб-сервер может хранить в браузере Пользователя. Данные файлы веб-сервер загружает на устройство Пользователя при посещении им Сайта. При каждом следующем посещении Пользователем Сайта «cookie» файлы отправляются на Сайт Оператора. Данные файлы позволяют Сайту распознавать устройство Пользователя. Содержимое такого файла может как относиться, так и не относиться к персональным данным, в зависимости от того, содержит ли такой файл персональные данные или содержит обезличенные технические данные.

3. Цель обработки персональных данных: анализ пользовательской активности с помощью сервиса «Яндекс.Метрика».

4. Категории субъектов персональных данных: все Пользователи Сайта, которые дали согласие на обработку файлов «cookie».

5. Способы обработки: сбор, запись, систематизация, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передача (доступ, предоставление), блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.

6. Срок обработки и хранения: до получения от Субъекта персональных данных требования о прекращении обработки/отзыва согласия.

7. Способ отзыва: заявление об отзыве в письменном виде путём его направления на адрес электронной почты Оператора: info@rcsi.science или путем письменного обращения по юридическому адресу: 119991, г. Москва, Ленинский просп., д.32А

8. Субъект персональных данных вправе запретить своему оборудованию прием этих данных или ограничить прием этих данных. При отказе от получения таких данных или при ограничении приема данных некоторые функции Сайта могут работать некорректно. Субъект персональных данных обязуется сам настроить свое оборудование таким способом, чтобы оно обеспечивало адекватный его желаниям режим работы и уровень защиты данных файлов «cookie», Оператор не предоставляет технологических и правовых консультаций на темы подобного характера.

9. Порядок уничтожения персональных данных при достижении цели их обработки или при наступлении иных законных оснований определяется Оператором в соответствии с законодательством Российской Федерации.

10. Я согласен/согласна квалифицировать в качестве своей простой электронной подписи под настоящим Согласием и под Политикой обработки персональных данных выполнение мною следующего действия на сайте: https://journals.rcsi.science/ нажатие мною на интерфейсе с текстом: «Сайт использует сервис «Яндекс.Метрика» (который использует файлы «cookie») на элемент с текстом «Принять и продолжить».