Influence of storage duration on the amount of iodine in food ingredients
- Authors: Dydykin A.S.1, Zubarev Y.N.1, Logunova E.I.1, Samoylova A.M.2, Kalugina Z.I.2
-
Affiliations:
- V. M. Gorbatov Federal Research Center of Food System
- All-Russian Research Institute of Canning Technology
- Issue: Vol 7, No 4 (2024)
- Pages: 575-584
- Section: Articles
- URL: https://journals.rcsi.science/2618-9771/article/view/311686
- DOI: https://doi.org/10.21323/2618-9771-2024-7-4-575-584
- ID: 311686
Cite item
Full Text
Abstract
About the authors
A. S. Dydykin
V. M. Gorbatov Federal Research Center of Food System
Email: a.didikin@fncps.ru
Doctor of Technical Sciences, Docent, Chief of the Department Functional and Specialized Nutrition 26, Talalikhin str., 109316, Moscow
Yu. N. Zubarev
V. M. Gorbatov Federal Research Center of Food System
Email: a.didikin@fncps.ru
Deputy Director 26, Talalikhin str., 109316, Moscow
E. I. Logunova
V. M. Gorbatov Federal Research Center of Food System
Email: a.didikin@fncps.ru
26, Talalikhin str., 109316, Moscow
A. M. Samoylova
All-Russian Research Institute of Canning Technology
Email: a.didikin@fncps.ru
78, Shkol’naya str., Vidnoe, 142703, Moscow region
Z. I. Kalugina
All-Russian Research Institute of Canning Technology
Email: a.didikin@fncps.ru
78, Shkol’naya str., Vidnoe, 142703, Moscow region
References
- Pearce, E. N., Zimmermann, M. B. (2023). The prevention of iodine deficiency: history. Thyroid, 33(2), 143–149. https://doi.org/10.1089/thy.2022.0454
- Bailey, R. L., Pac, S. G., Fulgoni III, V. L., Reidy, K. C., Catalano, P. M. (2019). Estimation of total usual dietary intakes of pregnant women in the United States. JAMA Network Open, 2(6), Article e195967. https://doi.org/10.1001/jamanetworkopen.2019.5967
- Sebastiani, G., Barbero, A. H., Borrás-Novell, C., Casanova, M. A., Aldecoa-Bilbao, V., Andreu-Fernández, V. et al. (2019). The effects of vegetarian and vegan diet during pregnancy on the health of mothers and offspring. Nutrients, 11(3), Article 557. https://doi.org/10.3390/nu11030557
- Коденцова, В. М., Рисник, Д. В. (2020). Микронутриентные метаболические сети и множественный дефицит микронутриентов: обоснование преимуществ витаминно-минеральных комплексов. Микроэлементы в медицине, 21(4), 3–20. https://doi.org/10.19112/2413-6174-2020-21-4-3-20
- Campanozzi, A., Rutigliano, I., Macchia, P. E., De Filippo, G., Barbato, A., Iacone, R. et al. (2019). Iodine deficiency among Italian children and adolescents assessed through 24-hour urinary iodine excretion. The American Journal of Clinical Nutrition, 109(4), 1080–1087. https://doi.org/10.1093/ajcn/nqy393
- Fernández, M. R., Torre, E. M., Cadórniga, F. D., Fernández, J. C. F., Álvarez, E. D. (2017). Iodine nutritional status in Asturian schoolchildren. Endocrinología, Diabetes y Nutrición, 64(9), 491–497. https://doi.org/10.1016/j.endinu.2017.06.003
- Wei, R., Wang, Z., Zhang, X., Wang, X., Xu, Y., Li, Q. (2023). Burden and trends of iodine deficiency in Asia from 1990 to 2019. Public Health, 222, 75–84. https://doi.org/10.1016/j.puhe.2023.06.034
- Беспалов, В. Г., Туманян, И. А. (2019). Дефицит йода в питании как мультидисциплинарная проблема. Лечащий врач, 3, 8–12.
- Трошина, Е. А. (2022). Устранение дефицита йода — забота о здоровье нации. Экскурс в историю, научные аспекты и современное состояние правового регулирования проблемы в России. Проблемы эндокринологии, 68(4), 4–12. https://doi.org/10.14341/probl13154
- Santos, J. A., Tekle, D., Rosewarne, E., Flexner, N., Cobb, L., Al-Jawaldeh, A. et al. (2021). A systematic review of salt reduction initiatives around the world: A midterm evaluation of progress towards the 2025 global non-communicable diseases salt reduction target. Advances in Nutrition, 12(5), 1768–1780. https://doi.org/10.1093/advances/nmab008
- Fallah, S. H., Khalilpour, A., Amouei, A., Rezapour, M., Tabarinia, H. (2020). Stability of iodine in iodized salt against heat, light and humidity. International Journal of Health and Life Sciences, 6(1), Article e100098. https://doi.org/10.5812/ijhls.100098
- Pehrsson, P. R., Roseland, J. M., Patterson, K. Y., Phillips, K. M., Spungen, J. H., Andrews, K. W. et al. (2022). Iodine in foods and dietary supplements: A collaborative database developed by NIH, FDA and USDA. Journal of Food Composition and Analysis, 109, Article 104369. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2021.104369
- Abdurrahim, Md., Haque, S. E. M., Roy, D. C., Arefin, P., Ruchita, F. F., Sarkar, M. R. et al. (2023). Iodine concentration in edible salt from production to retail level in Bangladeshi territory: A comparative study following standard regulations. Journal of Food Composition and Analysis, 120, Article 105334. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2023.105334
- Dydykin, A. S., Aslanova, M. A., Derevitskaya, О. К., Soldatova, N. E. (September 22–25, 2019). Effectiveness of using iodine-containing additives in meat products for child nutrition. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science: The 60th International Meat Industry Conference MEATCON. Kopaonik, Serbia, 2019. https://doi.org/10.1088/1755-1315/333/1/012060
- Meinhardt, A.-K., Müller, A., Burcza, A., Greiner, R. (2019). Influence of cooking on the iodine content in potatoes, pasta and rice using iodized salt. Food Chemistry, 301, Article 125293. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125293
- Meinhardt, A.-K., Müller, A., Lohmayer, R., Dederer, I., Manthey-Karl, M., Münch, S. et al. (2022). Influence of processing and storage on the iodine content of meat and fish products using iodized salt. Food Chemistry, 389, Article 133092. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133092
- Judprasong, K., Jongjaithet, N., Chavasit, V. (2016). Comparison of methods for iodine analysis in foods. Food Chemistry, 193, 12–17. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.04.058
- Dydykin, A. S., Zubarev, Yu. N., Logunova, E. I., Kuzlyakina, Yu. A. (2023). Modern forms of iodine-containing food components. Theory and Practice of Meat Processing, 8(3), 172–182. https://doi.org/10.21323/2414-438x2023-8-3-172-182
- Князева, А. С., Вострикова, Н. Л., Куликовский, А. В. Гиро, Т. М. (2018). Влияние продолжительности хранения и тепловой обработки на сохранность йодтирозинов в мясных продуктах. Все о мясе, 2, 24–27.
- Дыдыкин, А. С., Устинова, А. В., Федулова, Л. В., Вострикова, Н. Л. (2013). Перспективы применения йодсодержащих добавок в мясных продуктах детского питания. Все о мясе, 4, 28–32.
- Богатырев, А. Н., Дыдыкин, А. С., Асланова, М. А., Федулова, Л. В., Устинова, А. В. (2016). Оценка эффективности использования йодсодержащих добавок в мясных кулинарных изделиях для детского питания. Вопросы питания, 4, 68–75.
- Espada-Bellido, E., Bi, Z., Salaün, P., van den Berg, C. M. G. (2017). Determination of iodide and total iodine in estuarine waters by cathodic stripping voltammetry using a vibrating silver amalgam microwire electrode. Talanta, 174, 165–170. https://doi.org/10.1016/j.talanta.2017.06.004
- Куликовский, А. В., Лисицын, А. Б., Кузнецова, О. А., Вострикова, Н. Л., Горлов, И. Ф. (2016). Методические аспекты определения органического йода (йодтирозинов) в пищевых продуктах. Вопросы питания, 85(4), 91–97.
- Kulikovskii, A. V., Lisitsyn, A. B., Chernukha, I. M., Gorlov, I. F., Savchuk, S. A. (2016). Determination of iodotyrosines in food. Journal of Analytical Chemistry, 71(12), 1215–1219. https://doi.org/10.1134/s1061934816100087
- Гиро, Т. М., Куликовский, А. В., Князева, А. С., Утьянов, Д. А., Гиро, А. В. (2021). Методические подходы определения органического йода в виде йодтирозинов в пищевых продуктах. Все о мясе, 5, 46–48. https://doi.org/10.21323/2071-2499-2021-5-46-48
- Маркова, Д. А. Некрасов, М. Ю. Дьяков, А. А. Данилов (2022). Определение содержания йода, йодидов и йодатов в пищевых продуктах. Известия Саратовского университета. Новая серия. Серия: Химия. Биология. Экология, 22(4), 373–381. https://doi.org/10.18500/1816-9775-2022-22-4-373-381
- Tafesse, W. (2022). The effect of Universal Salt Iodization on cognitive test scores in rural India. World Development, 152(2), Article 105796. https://doi.org/10.1016/j.worlddev.2021.105796
- Ariyo, O., Akintimehin, O., Taiwo, A. F., Nwandu, T., Olaniyi, B. (2023). Awareness, practices and perspectives on ensuring access to ideally packaged iodized salt in Nigeria. Dialogues in Health, 20(3), Article 100148. https://doi.org/10.1016/j.dialog.2023.100148
- Mahwera, D., Killel, E., Jonas, N., Hancy, A., Zangira, A., Lekey, A. et al. 2024). Evaluation of the Universal Salt Iodization (USI) surveillance system in Tanzania, 2022. PLoS One, 19(4), Article e0299025. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0299025
- Hatch-McChesney, A., Lieberman, H. R. (2022). Iodine and iodine deficiency: A comprehensive review of a re-emerging issue. Nutrients, 14(17), Article 3474. https://doi.org/10.3390/nu14173474
- Aakre, I., Solli, D. D., Markhus, M. W., Mæhre, H. K., Dahl, L., Henjum, S. et al. (2021). Commercially available kelp and seaweed products-valuable iodine source or risk of excess intake? Food and Nutrition Research, 30, Article 65. https://doi.org/10.29219/fnr.v65.7584
- Nielsen, C. W., Holdt, S. L., Sloth, J. J., Marinho, G. S., Sæther, M., Funderud, J. et al. (2020). Reducing the high iodine content of Saccharina latissima and improving the profile of other valuable compounds by water blanching. Foods, 9(5), Article 569. https://doi.org/10.3390/foods9050569
- Морозова, В. В., Коломыцева, О. Ф. (2019). Исследование свойств кисломолочного продукта, обогащенного добавкой «Йодонорм», Переработка молока, 11, 64–67.
- Поповичева, Н. Н. (2021). Функциональный обогащенный кисломолочный напиток с йодированным пищевым композитом. Пищевые системы, 4(3S), 228–231. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2021-4-3S228-231
- Ladnova, O. L., Bolshakova, L. S., Kuzina, A. V., Izvekova, E. V., Merkulova, E. G., Ashikhina, L. A. (February 26–29, 2020). Development of technology of cottage cheese enriched with iodine and succinic acid. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science: International Conference on Production and Processing of Agricultural Raw Materials. Voronezh, Russian Federation, 2020. https://doi.org/10.1088/1755–1315/640/3/032016
- Еримбетов, К. Т., Розиев, Р. А., Гончарова, А. Я., Земляной, Р. А. (2020). Йодказеин-устойчивый функциональный ингредиент для профилактики йодной недостаточности. Хлебопродукты, 10, 33–37.
- Никулин, А. В., Мартынов, Л. Ю., Габаева, Р. С., Лазов, М. А. (2024), Разработка новой инверсионно-вольтамперометрической методики определения неорганического йода в слоевищах ламинарии (Laminariae thalli L.) для контроля качества сырья в условиях заводских лабораторий. Тонкие химические технологии, 19(4), 372–383. https://doi.org/10.32362/2410-6593-2024-19-4-372-383
Supplementary files
