World practice of wheat flour classification
- Authors: Baskakov A.V.1,2, Zaytseva L.V.1, Misteneva S.Y.1, Ruban N.V.2
-
Affiliations:
- All-Russian Scientific Research Institute of Confectionery Industry
- Russian Biotechnological University (BIOTECH University)
- Issue: Vol 7, No 3 (2024)
- Pages: 420-426
- Section: Articles
- URL: https://journals.rcsi.science/2618-9771/article/view/311668
- DOI: https://doi.org/10.21323/2618-9771-2024-7-3-420-426
- ID: 311668
Cite item
Full Text
Abstract
Keywords
About the authors
A. V. Baskakov
All-Russian Scientific Research Institute of Confectionery Industry; Russian Biotechnological University (BIOTECH University)
Email: l.zaytseva@fncps.ru
20/3, Elektrozavodskaya str., 107023, Moscow11, Volokolamskoe shosse, 125080, Moscow
L. V. Zaytseva
All-Russian Scientific Research Institute of Confectionery Industry
Email: l.zaytseva@fncps.ru
20/3, Elektrozavodskaya str., 107023, Moscow
S. Yu. Misteneva
All-Russian Scientific Research Institute of Confectionery Industry
Email: l.zaytseva@fncps.ru
20/3, Elektrozavodskaya str., 107023, Moscow
N. V. Ruban
Russian Biotechnological University (BIOTECH University)
Email: l.zaytseva@fncps.ru
11, Volokolamskoe shosse, 125080, Moscow
References
- Pagani, M. A. Marti, A., Bottega, G. (2014). Wheat milling and flour quality evaluation. Chapter in a book: Bakery Products Science and Technology, Second Edition. John Wiley and Sons, Ltd, 2014. https://doi.org/10.1002/9781118792001.ch2
- Баскаков, А. В. (2022). Влияние продуктов переработки зерна пшеницы на формирование качественных характеристик печенья. Международная научно-практическая конференция молодых ученых и специалистов отделения сельскохозяйственных наук Российской академии наук. М.: Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова, 2022.
- Savenkova, T. V., Soldatova, E. A., Misteneva, S. Yu., Taleysnik, M. A. (2019). Technological properties of flour and their effect on quality indicators of sugar cookies. Food Systems, 2(2), 13–19. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2019-2-2-13-19
- Carcea, M., Turfani, V., Narducci, V., Melloni, S., Galli, V., Tullio, V. (2019). Stone milling versus roller milling in soft wheat: Influence on products composition. Foods, 9(1), Article 3. https://doi.org/10.3390/foods9010003
- US wheat associates. (2013). Dependable people. Reliable wheat. Retrieved from https://www.uswheat.org/working-with-buyers/wheat-classes/ Accessed September 19, 2023
- Bond, J., Lifert, O. (2017). Wheat forecast. USDA Economic Research Service, WHS-17b, 1–28. Retrieved from https://www.ers.usda.gov/publications/pubdetails/?pubid=83864 Accessed September 12, 2024
- Шаймерденова, Д. А. (2018). Сравнительная характеристика классификаций зерна мягкой пшеницы Казахстана и основных зернопроизводящих стран. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 80(1), 140–145. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2018-1-140-145
- Ma, F., Baik, B. K. (2023). Grain and flour characteristics of eastern U.S soft winter wheat desirable for making soft-bite white salted noodles. Cereal Chemistry, 100(2), 445–459. https://doi.org/10.1002/cche.10625
- Canadian Grain Commission. (2023). Canadian wheat classes. Retrieved from https://grainscanada.gc.ca/en/grain-quality/grain-grading/wheat-classes.html Accessed October 10, 2023
- Canadian Grain Commission. (2024). Official Grain Grading Guide. Retrieved from https://www.grainscanada.gc.ca/en/grain-quality/official-grain-gradingguide/pdf/OGGG-2024–25.pdf Accessed September 06, 2024
- Ethiopian Standard ES665:2017. Second edition. (2017). Wheat grain is a characteristic. ICS: 67.060. Ethiopian Standards Agency, 2017.
- Tozatti, P., Güldiken, B., Fleitas, M. C., Chibbar, R. N., Hucl, P., Nickerson, M. T. (2020). The interrelationships between wheat quality, composition, and dough rheology for a range of Western Canadian wheat cultivars. Cereal Chemistry, 97(5), 1010–1025. http://dx.doi.org/10.1002/cche.10324
- Kiszonas, A. M., Engle, D. A., Pierantoni, L. A., Morris, C. F. (2018). Relationships between falling number, a-amylase activity, milling, cookie, and sponge cake quality of soft white wheat. Cereal Chemistry, 95(3), 373–385. https://doi.org/10.1002/cche.10041
- Баскаков, А. В. (2023). Классификация пшеничной муки в некоторых странах Европейского Союза. Международная научно-практическая конференция молодых учёных и специалистов отделения сельскохозяйственных наук Российской академии наук. М.: Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова, 2023.
- Nadimi, M., Hawley, E., Liu, J., Hildebrand, K., Sopiwnyk, E., Paliwal, J. (2023). Enhancing traceability of wheat quality through the supply chain. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 22(4), 2495–2522. https://doi.org/10.1111/1541-4337.13150
- Zanirato, S. (March 7–10, 2013). Wheat flour standards in European Union. Presentation presented at the TFIF International Grain Congress on “Wheat, Flour, Climatic Changes and New Trends”. Antalya. Retrieved from http://www.tusaf.org/Eklenti/367,sandro-zaniratowheat-flour-standards-in-eupdf.pdf?0 Accessed October 27, 2023
- European and Italian Flour Production. Retrieved from https://pureflourfromeurope.com/european-italian-flour-production/ Accessed October 30, 2023
- Regulation (EU) No. 1308/2013 of the European Parliament and of the Council establishing a common organisation of the markets in agricultural products and repealing Council Regulations (EEC) No. 922/72, (EEC) No. 234/79, (EC) No. 1037/2001 and (EC) No. 1234/2007.
- MI Prospects. (2021). Early Bird Survey. HGCA. Retrieved from https://ahdb.org.uk/cereals-oilseeds/early-bird-survey Accessed November 15, 2023
- Popescu, A., Dinu, T. A., Stoian, E., Serban, V. (2021). Trends in the milling and baking industry in the EU-28 and Romania in the period 2015–2019. Scientific Papers. Series Management, Economic Engineering in Agriculture and Rural Development, 21(1), 601–612.
- Yara. (2022). Les différentes catégories du blé. Retrieved from https://www.yara.fr/fertilisation/solutions-pour-cultures/ble/categorisation-ble/ Accessed November 29, 2023 [Yara (2022). The different categories of wheat. Retrieved from https://www.yara.fr/fertilisation/solutions-pour-cultures/ble/categorisationble/ Accessed November 29, 2023 (In French)]
- Wheat quality and carboyhydrate research. North Dakota State University. Retrieved from https://www.ndsu.edu/faculty/simsek/wheat/overview.html Accessed September 9, 2024
- Prabhasankar, P., Sudha, M. L., Haridas Rao, P. (2020). Quality characteristics of wheat flour milled streams. Food Research International, 33(5), 381–386. http://doi.org/10.1016/S0963-9969(00)00059-4
- DIN10355:2017–11 Milled cereal products; requirements, types and testing. Mahlerzeugnisse aus Getreide; Anforderungen, Typen, Prüfung P. 8
- Сook’s info (2020). German flour. Retrieved from https://www.cooksinfo.com/german-flours Accessed November 15, 2023
- Kim, M. J., Kim, S. S. (2017). Utilisation of immature wheat flour as an alternative flour with antioxidant activity and consumer perception on its baked product. Food Chemistry, 232(1), 237–244. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.04.007
- Gao, Y., Wang, X., Shi, Y. (2022). The types, regional distribution, and consumption trend of Chinese traditional wheat-based foods. Journal of Food Quality. 2022, Article 9986119. https://doi.org/10.1155/2022/9986119
- Wang, R., Y. Zhang, Y.K. (2018). Variability and relationship of quality characters of wheat at different product stages. Journal of Triticeae Crops, 38(8), 900–905.
- Guttieri, M. J., Ahmad, R., Stark, J. C., Souza, E. (2000). End-use quality of six hard red spring wheat cultivars at different irrigation levels. Crop Science, 40(3), 631–635. https://doi.org/10.2135/cropsci2000.403631x
- Katagiri, M., Masuda, T., Tani, F., Kitabatake, N. (2011). Changes in textural properties of japanese tenobe somen noodles during storage. Journal of Food Science, 76(9), S500–S507. https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2011.02419.x
- Wu, K., Gan, R., Dai, S., Cai, Y., Corke, H., Zhu, F. (2016). Buckwheat and millet affect thermal, rheological, and gelling properties of wheat flour. Journal of Food Science, 81(3), E627–E636. https://doi.org/10.1111/1750-3841.13240
- Zan, X. C., Zhou, G. Y., Wu, L. N. (2006). Present status of wheat quality in China. Journal of Triticeae Crops, 26(6), 46–49.
- Sattarova, B., Makhmudova, A. (2023). The requirements for the quality and safety of flour confectionery products. International Journal of Advance Scientific Research, 3(01), 35–41. https://doi.org/10.37547/ijasr-03-01-07
- Шершнева, П. С., Тимошенкова, И. А., Москвичева, Е. В. (2020). Влияние степени помола пшеничной муки на ее технологические характеристики. Международный научно-исследовательский журнал, 8–1(98), 100–104.
- Рензяева, Т. В., Тубольцева, А. С., Рензяев, А. О. (2022). Мука различных видов в технологии мучных кондитерских изделий. Техника и технология пищевых производств, 52(2), 407–416. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2022-2-2373
- Саттфрова, Б. Н., Махмудова, А. А.-к., (2022). Классификация кондитерских изделий на основе товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности. Международный журнал теоретических и практических исследований, 2(10), 152–159. https://doi.org/10.5281/zenodo.7243958
- Юдина, Т. А., Кандроков, Р. Х., Матюнина, А. В., Зайцева, Л. В. (2022). Ахлоридный хлеб, обогащенный омега-3 жирными кислотами и пищевыми волокнами. Пищевая промышленность, 2, 41–42. https://doi.org/10.52653/PPI.2022.2.2.009
- Nikitina, M., Nikitin, I., Kulakov, V. (2017). Applying simulation method in formulation of gluten-free cookies. ITM Web of Conferences, 10, Article 01008. https://doi.org/10.1051/itmconf/20171001008
- Molinari, R., Costantini, L., Timperio, A. M. (2018). Tartary buckwheat malt as ingredient of gluten-free cookies. Journal of Cereal Science, 80, 37–43. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2017.11.011
- Зайцева, Л. В., Юдина, Т. А., Рубан, Н. В., Бессонов, В. В., Мехтиев, В. С. (2020). Современные подходы к разработке рецептур безглютеновых хлебобулочных изделий. Вопросы питания, 89(1), 77–85. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2020-10009
- Урубков, С. А., Хованская, С. С., Смирнов, С. О. (2020). Перспективы использования амаранта и непропаренной гречихи в сухих безглютеновых смесях для детей с непереносимостью глютена. Техника и технология пищевых производств, 50(2), 232–241.
- Жаркова, И. М., Сафонова, Ю. А., Густинович, В. Г., Ильева, Т. Л. (2020). Разработка технологии и оценка эффективности нового продукта — функционального безглютенового кекса. Хранение и переработка сельхозсырья, 1, 70–85. https://doi.org/10.36107/spfp.2020.215
- Агафонова, С. В., Рыков, А. И., Мезенова, О. Я. (2019). Оценка биологической ценности белков люпина и перспектив его использования в пищевой промышленности. Вестник Международной академии холода, 2, 79–85. https://doi.org/10.17586/1606-4313-2019-18-2-79-85
- Ческидова, А. С., Коломиец, С. Н., Сахарова, Е. А., Мелешкина, Е. П. (2015). Классификация зерна и муки по целевому назначению — гарантия получения качественной и безопасной продукции. IX Международная конференция молодых ученых и специалистов. Москва: РадиоСофт, 2015.
- Николаева, М.А., Карташова, Л.В. (2018). Рынок зерномучных товаров: состояние и перспективы развития. Индустрия питания, 3(1), 77–85.
Supplementary files
