Знания и практики безопасности пищевой продукции производственного персонала в Государственном Суданском Университете

Обложка

Цитировать

Полный текст

Аннотация

Проведено исследование для оценки знаний и практик производственного персонала в отношении безопасности пищевой продукции в 24 помещениях для обработки пищевых продуктов в 9 кампусах Суданского университета науки и технологии (SUST), в штате Хартум, Судан. Был использован структурированный вопросник о демографических характеристиках, знаниях и практиках в отношении безопасности пищевой продукции 105 респондентов. Данные показали, что 95,2% респондентов были суданцами; 99% были мужского пола, большинство были одинокими, 43,8% были выпускниками университетов, 64,8% были в возрастной группе 20-30 лет, 100% обладали хорошими знаниями относительно важности поддержания чистой окружающей среды в помещениях для обработки пищевых продуктов, безопасного приготовления пищи, опасности пищевых отравлений, и 95,4% согласились с утверждением, что предотвращение пищевых отравлений является их ответственностью. Производственный персонал в целом имел удовлетворительные практики личной гигиены; однако, у 64,8-69,5% отмечены некоторые неудовлетворительные практики, в частности, отсутствие чистых фартуков, масок, перчаток и сеток для волос. Среди респондентов, 68,6% прошли базовое обучение по безопасности пищевой продукции. Данное исследование говорит о том, что необходимо организовать обязательное образование и обучение в отношении безопасности пищевой продукции для улучшения знаний, отношений и практик в области безопасности пищевой продукции, которые являются слабыми или отсутствуют. В помещениях для обработки пищевых продуктов должна быть внедрена система НАССР.

Об авторах

Ю. М. А. Идрис

Факультет пищевой науки и технологии, Колледж сельскохозяйственных исследований, Суданский университет науки и технологии

Автор, ответственный за переписку.
Email: amoonasala224@gmail.com
П/Я 407, Шамбат, Северный Хартум

А. А. Мариод

Факультет биологических наук, Научный колледж Университета Джидды

Email: amoonasala224@gmail.com
23218, Джидда, ул. Хамзы Ибн Аль-Касима, Аль-Шарафия

К. Ф. Мохамедин

Факультет пищевой науки и технологии, Колледж сельскохозяйственных исследований, Суданский университет науки и технологии

Email: amoonasala224@gmail.com
п/я 407, Шамбат, Северный Хартум

А. С. Алшафи

Факультет пищевой науки и технологии, Колледж сельскохозяйственных исследований, Суданский университет науки и технологии

Email: amoonasala224@gmail.com
П/Я 407, Шамбат, Северный Хартум

Список литературы

  1. Codex Alimentarius. (2009). Food Hygiene (Basic texts) — Fourth edition. Retrieved from https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/7172327e-fd19-41ab-8e94-faf3e72f2ad9/content Accessed February 15, 2024.
  2. World Health Organization (WHO). (2007). Food safety and food borne illness. Fact sheets N°237. Retrieved from https://web.archive.org/web/20130127074439/http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs237/en/ Accessed February 15, 2024.
  3. Osaili, T. M., Obeidat, B. A., Abu Jamous, O. D., Hiba, A. B. (2010). Food safety knowledge and practices among college female students in North of Jordan. Food Control, 22(2), 269-276. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2010.07.0O9
  4. Sanlier, N. (2010). Food safety knowledge and the safe food handling behaviours of female and male consumers. Pakistan Journal of Medical Sciences, 26(3), 653-658.
  5. Evans, E. W., Redmond, E. C., Alwan, N., Ilic, S. (2021). Awareness and attitudes of student dietitians in Lebanon, UK and USA towards food safety. Foods, 10(8), Article 1875. https://doi.org/10.3390/foods10081875
  6. Stratev, D., Odeyemi, O. A., Pavlov, A., Kyuchukova, R., Fatehi, F., Bamidele, F.A. (2017). Food safety knowledge and hygiene practices among veterinary medicine students at Trakia University, Bulgaria. Journal of Infection and Public Health, 10(6), 778-782. https://doi.org/10.1016/j.jiph.2016.12.001
  7. Al-Shabib, N. A., Mosilhey, S. H., Husain, F. M. (2016). Cross-sectional study on food safety knowledge, attitude and practices of male food handlers employed in restaurants of King Saud University, Saudi Arabia. Food Control, 59, 212-217. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2015.05.002
  8. Webb, M., Morancie, A. (2015). Food safety knowledge of foodservice workers at a university campus by education level, experience, and food safety training. Food Control, 50, 259-264. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2014.09.002
  9. Lee, H. K., Abdul Halim, H., Thong, K. L., Chai, L. C. (2017). Assessment of food safety knowledge, attitude, self-reported practices, and microbiological hand hygiene of food handlers. International Journal of Environmental Research and Public Health, 14(1), 55. https://doi.org/10.3390/ijerph14010055
  10. Aklilu, A., Kahase, D., Dessalegn, M., Tarekegn, N., Gebremichael, S., Zenebe, S. et al. (2015). Prevalence of intestinal parasites, salmonella and shigella among apparently health food handlers of Addis Ababa University student's cafeteria, Addis Ababa, Ethiopia. BMC Research Notes, 8(1), Article 17. https://doi.org/10.1186/s13104-014-0967-x
  11. Bakar, N. A. N. A., Abdullah, N. (2020). Knowledge, attitude, and practice of food safety among on-site premises in public universities. Journal of Tourism, Hospitality and Culinary Arts, 12(3), 1-14.
  12. Osaili, T. M., Al-Nabulsi, A. A., Krasneh, H. D. (2018). Food safety knowledge among foodservice staff at the universities in Jordan. Food Control, 89, 167-176. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2018.02.011
  13. Abdalla, M. A., Suliman, S. E., Bakhiet, A. O. (2009). Food safety knowledge and practices of street food-vendors in Atbara City (Naher Elneel State Sudan). African Journal of Biotechnology, 8(24), 6967-6971.
  14. Babiker, M. A., Ali, M. S., Ahmed, E. S. (2009). Frequency of intestinal parasites among food-handlers in Khartoum, Sudan. EMHJ — Eastern Mediterranean Health Journal, 15(5), 1098-1104.
  15. Ahmed, O. B., Mohamed, S. S., Dablool, A. S., Elawad, M. A. (2020). Food hygiene knowledge, attitude and practices among hospital food handlers in Elmanagil City, Sudan. African Journal of Microbiology Research, 14(4), 106-111. http://doi.org/10.5897/AJMR2020.9323
  16. Salam, H. H. B., Eldoom, E. A., Ali, F. F., Mohammed, A. M. (2021). The effect of training of food handlers in hospitals kitchen in Khartoum State, Sudan. Magna Scientia Advanced Biology and Pharmacy, 03(01), 001-012. https://doi.org/10.30574/msabp.2021.3.1.0028
  17. Latif, M. A., Suliman, S. E., Angara, T. E., Abd Allah, M. A. (2014). Evaluation of food safety knowledge, attitudes and practices among abattoir workers' in Khartoum State. Sudan Journal of Science and Technology, 15(1), 19-27.
  18. Mayada, B. M., Ahmed, N. E., Mohamed, M. E. (2020). Higher education and scientific research in Sudan: Current status and future direction. African Journal of Rural Development, 5(1), 115-146.
  19. Mwove, J., Imathiu, S., Orina, I., Karanja, P. (2020). Food safety knowledge and practices of street food vendors in selected locations within Kiambu County, Kenya. African Journal of Food Science, 14(6), 174-185. https://doi.org/10.5897/AJFS2020.1929
  20. Afolaranmi, T. O., Hassan, Z. I., Bello, D. A., Misari, Z. (2015). Knowledge and practice of food safety and hygiene among food vendors in primary schools in Jos, Plateau State, North Central Nigeria. E3 Journal of Medical Research, 4(2), 016-022.
  21. Zain, M. M, Naing, N. N. (2002). Sociodemographic characteristics of food handlers and their knowledge, attitude and practice towards food sanitation: A preliminary report. Southeast Asian Journal of Tropical Medicine and Public Health, 33, 410-417.
  22. Jevšnik, M., Hlebec, V., Raspor, P. (2008). Food safety knowledge and practices among food handlers is Slovenia. Food Control, 19(12), 1107-1118. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2007.11.010
  23. Chukuezi, O. C. (2010). Food safe and hygiene practices of street food vendors in Owerri, Nigeria. Studies in Sociology of Science, 1(1), 50-57.
  24. Sibanyoni, J. J, Tshabalala, P. A, Tabit, F. T. (2016). Food safety knowledge and awareness of food handlers in school feeding programmes in Mpumalanga, South Africa. Food Control, 73(B), 1397-406. https://doi.org/10.1016/j.food-cont.2016.11.001
  25. da Vitoria, A. G., de Souza Couto Oliveira, J., de Almeida Pereira, L. C., de Faria, C. P., de Sao Jose, J. F. B. (2021). Food safety knowledge, attitudes and practices of food handlers: A cross-sectional study in school kitchens in Espirito Santo, Brazil. BMC Public Health, 21(1), Article 349. https://doi.org/10.1186/s12889-021-10282-1
  26. Cuprasittrut, T., Srisorrachatr, S., Malai, D. (2011). Food safety knowledge, attitude and practice of food handlers and microbiological and chemical food quality assessment of the food for making merit for Monks in Ratchathewi Distict, Bangkok. Asia Journal of Public Health, 2, 27-34.
  27. Abdalla, M. A, Suliman, S. E, Alian, H. A, Bakhiet, A. (2008). Food safety knowledge and practices of street food vendors in Khartoum City. Journal of Veterinary Science and Animal Husbandry, 47, 126-131.
  28. Kibret, M., Abere, B. (2012). The sanitary conditions of food service establishments and food safety and knowledge and practices of food handlers in Bahir Dar town. Ethiopian Journal of Health Sciences, 22(1), 27-35.
  29. Sani, N. A., Siow, O. N. (2014). Knowledge, attitudes and practices of food handlers on food safety in food service operations at the University Kebangsaan Malaysia. Food Control, 37, 210-217. https://doi.org/10.1016/j.food-cont.2013.09.036
  30. Gillespie, I., Little, C., Mitchell, R. (2000). Microbiological examination of cold ready-to-eat sliced meats from catering establishments in the United Kingdom. Journal of Applied Microbiology, 88(3), 467-474. https://doi.org/10.1046/j.1365-2672.2000.00981.x
  31. Manning, C. K., Snider, O. S. (1993). Temporary public eating places: Food safety knowledge, attitudes and practices. Journal of Environmental Health, 56(1), 24-28.
  32. Soares, L. S, Almeida, R. C. C., Cerqueira, E. S, Carvalho, J. S., Nunes, I. L. (2012). Knowledge, attitudes and practices in food safety and the presence of coagulase positive staphylococci on hands of food handlers in the schools of Camaçari, Brazil. Food Control, 21(1), 206-213. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2012.03.016
  33. Baş, M., Ersun, A. S., Kivanç, G. (2006). The evaluation of food hygiene knowledge, attitudes, and practices of food handlers in food businesses in Turkey. Food Control, 17(4), 317-322. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2004.11.006

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать

© Идрис Ю.М., Мариод А.А., Мохамедин К.Ф., Алшафи А.С., 2024

Согласие на обработку персональных данных с помощью сервиса «Яндекс.Метрика»

1. Я (далее – «Пользователь» или «Субъект персональных данных»), осуществляя использование сайта https://journals.rcsi.science/ (далее – «Сайт»), подтверждая свою полную дееспособность даю согласие на обработку персональных данных с использованием средств автоматизации Оператору - федеральному государственному бюджетному учреждению «Российский центр научной информации» (РЦНИ), далее – «Оператор», расположенному по адресу: 119991, г. Москва, Ленинский просп., д.32А, со следующими условиями.

2. Категории обрабатываемых данных: файлы «cookies» (куки-файлы). Файлы «cookie» – это небольшой текстовый файл, который веб-сервер может хранить в браузере Пользователя. Данные файлы веб-сервер загружает на устройство Пользователя при посещении им Сайта. При каждом следующем посещении Пользователем Сайта «cookie» файлы отправляются на Сайт Оператора. Данные файлы позволяют Сайту распознавать устройство Пользователя. Содержимое такого файла может как относиться, так и не относиться к персональным данным, в зависимости от того, содержит ли такой файл персональные данные или содержит обезличенные технические данные.

3. Цель обработки персональных данных: анализ пользовательской активности с помощью сервиса «Яндекс.Метрика».

4. Категории субъектов персональных данных: все Пользователи Сайта, которые дали согласие на обработку файлов «cookie».

5. Способы обработки: сбор, запись, систематизация, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передача (доступ, предоставление), блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.

6. Срок обработки и хранения: до получения от Субъекта персональных данных требования о прекращении обработки/отзыва согласия.

7. Способ отзыва: заявление об отзыве в письменном виде путём его направления на адрес электронной почты Оператора: info@rcsi.science или путем письменного обращения по юридическому адресу: 119991, г. Москва, Ленинский просп., д.32А

8. Субъект персональных данных вправе запретить своему оборудованию прием этих данных или ограничить прием этих данных. При отказе от получения таких данных или при ограничении приема данных некоторые функции Сайта могут работать некорректно. Субъект персональных данных обязуется сам настроить свое оборудование таким способом, чтобы оно обеспечивало адекватный его желаниям режим работы и уровень защиты данных файлов «cookie», Оператор не предоставляет технологических и правовых консультаций на темы подобного характера.

9. Порядок уничтожения персональных данных при достижении цели их обработки или при наступлении иных законных оснований определяется Оператором в соответствии с законодательством Российской Федерации.

10. Я согласен/согласна квалифицировать в качестве своей простой электронной подписи под настоящим Согласием и под Политикой обработки персональных данных выполнение мною следующего действия на сайте: https://journals.rcsi.science/ нажатие мною на интерфейсе с текстом: «Сайт использует сервис «Яндекс.Метрика» (который использует файлы «cookie») на элемент с текстом «Принять и продолжить».