English-language version of the Kazan gastronomic guide as the object of linguistic and stylistic study

Full Text

Введение

В последние годы в России стремительно возросла популярность одного из видов культурно-познавательного туризма, который получил название «гастротуризм» и стал одним из самых быстрорастущих видов туризма.

В связи с этим возникает все большая необходимость появления гастрономических путеводителей, которые облегчили бы ориентацию англоязычного туриста в российских городах. Несомненно, гастрономические путеводители являются частью гастрономического дискурса и представляют собой один из основных типов коммуникации, а также являются одним из базовых элементов в бытовом общении.

По мнению Н.П. Головницкой, гастрономический дискурс представляет собой «знаковую систему, в которой сконцентрированы «культурный капитал», национальная самоидентификация, персональная идентификация и субъективное отношение (вкус), тендерные характеристики и характеристики социальные (классовые)» (Головницкая 2007, с. 12).

В массовой коммуникации одно из важнейших мест занимает глюттоническая коммуникация, связанная с состоянием пищевых ресурсов и процессами их обработки и потребления [Олянич 2015, с. 36]. Термин «глюттония» (от латинского gluttire – «поглощать, проглатывать»), как и понятие «глюттоническая коммуникация», впервые появляется среди отечественных исследователей в 2004 году в работе «Презентационная теория дискурса» А.В. Олянича. Данный автор определяет глюттоническую коммуникацию как «особый вид коммуникации, связанный с состоянием пищевых ресурсов и процессами их обработки и потребления» [Олянич 2004, с. 426].

В процесс глюттонической коммуникации, представляющей собой целую когнитивную систему, вовлечено значительное количество взаимоорганизованных знаков, в том числе и лингвистических, которые, в свою очередь, образуют обширную лингвосемиотическую систему глюттонии [Олянич 2004, с. 427].

Несмотря на малую освещенность проблематики, связанной с разработкой гастрономических путеводителей, они до некоторой степени представлены на рынке и используются в разных странах и городах. Гастрономический путеводитель представляет собой информационно-рекламный текст, созданный для информирования туристов о различных блюдах, представленных в регионе, поскольку цель, преследуемая авторами издания подобного типа, по мнению таких исследователей, как С.З. Мамедов и Ю.Е. Болотин, заключается в том, чтобы оказать на посетителя определенное психологическое воздействие и убедить попробовать то или иное блюдо [Мамедов, Болотин 2022, с. 2035]. Гастрономические путеводители ориентированы преимущественно на гурманов или, по крайней мере, на любознательных туристов, которые интересуются не только осмотром исторических достопримечательностей, но и кулинарными традициями, неразрывно связанными с географическими, историческими и национальными особенностями разных регионов и стран.

Как подчеркивают Т.Н. Астафурова и А.В. Олянич, «важным средством с использованием целого репертуара лингвистических знаков оказывается глюттонический (гастрономический) дискурс, связанный с репрезентацией пищевых знаков в массовой коммуникации» [Астафурова, Олянич 2014, с. 26]. При этом авторы подчеркивают, что можно выделить наиболее характерные знаки, которые без сомнения присутствуют в рекламных гастрономических путеводителях [Астафурова, Олянич 2014, с. 26]. Поэтому целью исследования является выделение и описание основных стилистических приемов, и собственно языковых средств, используемых для передачи наиболее существенных элементов глюттонического дискурса в англоязычной версии гастрономического путеводителя с целью оказания желаемого воздействия на потребителя.

Для увеличения туристического потока и совершенствования возможностей въездного туризма в нашей стране необходимо уделять особое внимание развитию региональных брендов и повышению узнаваемости предлагаемых туристических продуктов, учитывая при этом действительную потребность туристов [Мерцалова, Цыбакова 2021, с. 13]. К сожалению, в настоящее время существует не так много российских гастрономических путеводителей, но данное направление справочных изданий в России постепенно развивается [Шеметова, Приходько 2022, с. 90]. В особенности это касается гастрономических путеводителей на английском языке по российским городам, где развивается не только внутренний, но и международный туризм.

Ход исследования

Республика Татарстан, а в особенности г. Казань, становится все популярнее среди туристов. Этому факту способствовали мероприятия по подготовке и празднованию 1000-летия г. Казани в 2005 г., XXVII Всемирная летняя Универсиада в г. Казани в 2013 г., международный турнир «Кубок конфедераций по футболу» в 2017 г., создание историко-культурных туристических центров в г. Булгары и на острове Свияжск [Кадыров 2017, с. 68], Чемпионат мира по футболу 2018 года. Помимо этого, в 2020 году Комитет по развитию туризма г. Казани подал заявку на регистрацию бренда «Казань – гастрономическая столица России», и 22 января 2021 года товарный знак был получен.

Учитывая все вышесказанное, неудивительным является тот факт, что одним из немногих гастрономических путеводителей на английском языке по российским городам является англоязычное издание Kazan Gastronomic (Kazan gastronomic 2024) и его русскоязычная версия «Казань гастрономическая» (Казань гастрономическая 2024), коллективным автором-составителем которых является МКУ «Комитет по развитию туризма г. Казани».

Данный путеводитель представлен как в печатном, так и в электронном формате, что обеспечивает его доступность для туристов различных категорий.

Рассматриваемый путеводитель относится к справочно-рекламному изданию и является брошюрой, занимающей 56 страниц на бумажном носителе. Красочные фотографии, сопровождающие текст, дополняют и визуализируют информацию, представленную в информационных блоках. Такой подход дает более полное представление о достопримечательностях, различных общественных местах, и конкретных блюдах, оказывая бесспорное эстетическое воздействие на реципиента. Таким образом, исследуемый путеводитель выполняет информативную, коммуникативную, образовательную и имиджевую функции. В тексте путеводителя используются различные иконические элементы (иллюстрации) для создания яркого и запоминающегося образа того или иного места. Эти иллюстрации сопровождают текстовую часть, что соответствует определению рассматриваемого путеводителя как текста с полной креолизацией.

Помимо обширной глюттонической информации, о которой речь пойдет позже, путеводитель содержит следующие разделы:

1. Раздел How to get to Kazan помогает туристам спланировать маршрут и выбрать наиболее удобный способ передвижения.
2. Раздел What is a must-see? помогает туристам составить маршрут своего путешествия таким образом, чтобы увидеть самые известные и знаковые достопримечательности города.
3. Раздел Glampings and parking for car travelers map, предназначен для автопутешественников. На представленной авторами карте отмечены локации для глэмпинга, где можно остановиться на ночь и насладиться отдыхом на природе, не отказывая себе в привычных удобствах. Здесь также можно найти краткую информацию о каждой из локаций, с точным адресом и контактными данными.
4. Разговорник Tatar dictionary с 26 популярными фразами на татарском языке позволяет туристам лучше ориентироваться в языковой среде и общаться с местными жителями на бытовом уровне (например: Сау булыгыз [Sau bulygyz] – Good bye; Бик яхшы [Bik yahshi] – Very good).

Самый большой и основной раздел путеводителя называется TOP-75 restaurants of Kazan. Подраздел о каждом из указанных ресторанов содержит информацию о названии ресторана, его кухне (Cuisine: European, signature meals), его краткое описание (An intelligent European-style gastrobar with a hint of the Old World of Montenegro. The interior of the Branch is quite elegant. The same can be said about the menu. Two dozen dishes – from appetizers (and this is the richest section) to the dessert (yes, there is only one!) – invite to look into the wine list. It contains 120 positions carefully selected by the sommelier), точный адрес и телефон.

Характерной чертой исследуемого путеводителя являются различные стилистические приемы, которые используются для подчеркивания исключительности и значимости ресторанов в глазах туриста. В тексте данной брошюры встречаются такие тропы, как:

1. Метафора: The heart of the restaurant is an ice showcase with fresh fish and an aquarium with seafood. The living heart of the restaurant is an open kitchen with a large communal table. «Umai» is a Tatar restaurant, which is a box of «jewels» of the region... Pesky is a small coffee shop with a big soul!
2. Эпитеты с ярко выраженной положительной оценкой: A restaurant famous for its own cheeses and excellent Italian cuisine, The panoramic windows offer a breathtaking view of the Kremlin Dam.
3. Метонимия: On weekdays, the establishment welcomes guests for a late lunch or dinner, and on weekends it opens its doors to a party with author’s sets and a bartender show accompanied by DJ tracks. The restaurant adheres to the idea that fresh fish is not an advantage, but an axiom.
4. Гипербола: This is the first restaurant project of Mukhitdinov Shakhobiddin Shamsutdinovich, in which he invested all his knowledge, soul, and love. Café «Lakomka» is a place where time has slightly stopped.

Here they cook standard khinkali with cheese and meat (including fried ones) and khachapuri, which are literally intoxicating even without wine.

Помимо тропов, встречаются следующие синтактико-стилистические фигуры:

1. Умолчание: Cuba Libre is a unique place and will definitely leave an unforgettable experience, starting with the standard daiquiri, fajitas, which will be set on fire right in front of you and ending... although why end it - everything is just beginning!
2. Перифразы: Young guests will enjoy a special children’s menu and a playroom where they can play and draw. A respectable corner of the Mediterranean on the main pedestrian street of Kazan.
3. Риторическое восклицание: Welcome! That’s exactly it – welcome!
4. Риторический вопрос: Do you remember that Kazan is located at the junction of antiquity and modernity? Are you feeling a fairy tale?
5. Парцелляция: French cheese makes cheeses from local milk according to the French recipe. <…>So France may be a little closer to you. Exactly like Italy.
6. Анафора: The colors used in the interior are reminiscent of the shades of wine and a wine bottle, and the lighting, reminiscent of a sunset landscape, is conducive to relaxed relaxation. Важно отметить в словосочетании “…is conducive to relaxed relaxation” лексическую ошибку, выраженную тавтологией. При сравнении соответствующего отрывка в русскоязычной версии выяснилось, что таким образом авторы перевели выражение «располагает к непринужденному отдыху».
7. Антитеза: For 7 years now, the 1st GALLERY has been inspiring its guests not only by its dishes, but also by the works of honored artists of Tatarstan, Russia, Japan and Europe. The restaurant adheres to the idea that fresh fish is not an advantage, but an axiom.
8. Конвергенция стилистических фигур (анафора, эллиптические и параллельные конструкции): Someone likes breakfasts in these cafes, and someone likes lunches. Someone comes for the atmosphere, and someone – to take a photo for their social networks.

Помимо разнообразия стилистических приемов, авторы-составители англоязычной версии путеводителя успешно используют различные грамматические конструкции и особое построение предложений:

1. Однородные члены предложения, употребленные в перечислении, что создает эффект конденсации контекстуальных синонимов и способствует накоплению признака: Guests can try pastries on bread, cereals, healthy breakfasts, tartines, soups, salads, pasta, desserts, coffee, smoothies, signature lemonades and much more. Выделенные лексемы, объединенные гиперонимом food and drinks, используются, чтобы подчеркнуть разнообразие блюд в меню и помогают сформировать позитивный образ определенных ресторанов, которые безусловно стоит посетить.
2. Номинативные предложения, которые способствуют концентрации реципиента на семантически наиболее емких составляющих текста: Restaurant, bar, hookah bar and karaoke under one roof. In a word, impressive. A cozy corner of sunny Italy on the Kremlin Embankment. A legendary restaurant in the Gorky Park. An ideal place for romantic dates, family celebrations and important business dinners.

Ввиду того что основной функцией рекламы является функция воздействия и убеждения для привлечения наиболее широкого круга потенциальных потребителей товара (услуги), исследуемый путеводитель содержит подробные описания интерьеров мест общественного питания (In the color palette, shades of blue are harmoniously combined with neutral gray and mirrors in tin frames. Yellow armchairs, oriental-style lamps and blue-andwhite tableware serve as finishing touches in a single color scheme) и, конечно же, описания конкретных блюд, которое стоит попробовать в заведении, например: The undisputed favorite of the sweet tooth is Borodino bread with sea water and kvass (caramelized crumbs from sweet Borodino bread, kvass mousse, a scoop of ice cream and prunes).

Поскольку важной характеристикой рекламного текста является выстраивание доверительных отношений с реципиентом и, соответственно, прямое обращение к нему, неудивительно, что в тексте встречается коллективное вы, которое способствует созданию дружеской тональности: The cuisine based on local products, exquisite French desserts, instrumental music and paintings by Dutch artists will take you to the world of taste and aesthetics. This is where you can enjoy delicious dishes from the chef accompanied by the singing of birds and the splashing of water.

Помимо вышесказанного, настойчивая рекомендация-приглашение авторов-составителей позволяет еще раз подтверждает мысль о том, что перед нами именно рекламный путеводитель: Beginners in Indian gastronomy are advised to pay attention to the tasting menus. The must eat is granola with homemade yogurt… For appetizers, we recommend taking bruschetta with guacamole and poached egg, oxtail jelly, shrimp salad and passion fruit sauce.

При этом отметим, что авторами англоязычной версии допущены некоторые незначительные лексические ошибки, которые связаны с тавтологией. Например, в предложении The Middle Eastern restaurant Lulua introduces guests to an atypical East: elegant, sophisticated, sophisticated and inspiring причастие sophisticated используется два раза подряд. В русскоязычной версии оно соответствует прилагательным «утонченный» и «изысканный». Данные прилагательные в английском языке можно перевести одним словом sophisticated, однако из-за схожести семантической структуры русских лексем, авторы переводят оба русских слова одним и тем же английским, не замечая этой ошибки при постредактировании. Та же ситуация наблюдается в следующем предложении: Asian dishes in adapted expressions help you interact with complex flavors comfortably and comfortably (в русскоязычном издании используются слова «удобно» и «комфортно»).

Кроме того, была обнаружена досадная опечатка в тексте раздела What is a must-try in Kazan?: The world’s largest chak-chak was cooked in Kazan for the opening of the 2018 FIFA World Cup, and it was shaped like a half of a football. По всей видимости, авторами-составители было пропущено слово stadium.

Заключение

Таким образом, гастрономический путеводитель представляет собой рекламный текст с превалированием глюттонической информации. Он помогает реципиенту получить важные и интересные сведения о национальных блюдах конкретного региона и особенностей региона, а также оказывает на реципиента необходимое эмоционально-эстетическое воздействие, выполняя при этом одновременно и функцию убеждения. Этому, безусловно, способствует удачное использование собственно языковых и различных лингвостилистических средств, преимущественно лексико-синтаксического уровня.

Кроме непосредственно гастрономической информации путеводитель включает разделы, предоставляющие исчерпывающую информацию о главных достопримечательностях города, маршрутах проезда в Казань, а также вариантах размещения для путешественников на автомобиле. В дополнение к этому в путеводителе имеется разговорник на татарском языке.

About the authors

E. B. Borisova

Samara State University of Social Sciences and Education

Author for correspondence.
Email: borissovaelena@rambler.ru
ORCID iD: 0000-0002-5974-7032

Doctor of Philological Sciences, professor, professor at the Department of English Philology and Cross-Cultural Communication

Russian Federation, 25, Blyukhera Street, Samara, 443090, Russian Federation

E. A. Ermakova

Samara State University of Social Sciences and Education

Email: ermakova.elena@psga.ru
ORCID iD: 0009-0009-6922-484X

postgraduate student at the Department of English Philology and Cross-Cultural Communication

Russian Federation, 25, Blyukhera Street, Samara, 443090, Russian Federation

References

Supplementary files