Заведения общественного питания в повседневной жизни горожан

Рост урбанизации, скоростной ритм жизни городских жителей и связанные с ним специфические потребности, обусловленные дефицитом времени на реализацию спектра повседневных задач, способствовали повышению значимости различных форм и форматов общественного питания в образе жизни горожан. Статья посвящена анализу потребительских предпочтений и поведенческих практик горожан на рынке общественного питания. Авторами рассматриваются мотивы посещения заведений общественного питания, предпочитаемые типы заведений и форматы обслуживания, регулярность и предпочитаемое время посещений, влияющие на выбор потребителя факторы. Особое внимание уделяется выявлению социальной роли заведений общественного питания в повседневной жизни горожан. Концептуальной рамкой исследования выступила теория «третьих мест» – пространств вне дома и работы, создающих условия для полноценной коммуникации посетителей. Эмпирическую базу исследования составили результаты онлайн-опроса, проведенного среди жителей Екатеринбурга в 2024 г. (n=610). В исследовании проверялась гипотеза о значимости социально-коммуникативной функции заведений общественного питания в восприятии горожан. Результаты проведенного исследования показали важную роль заведений общественного питания в повседневной жизни городских жителей: поведенческие практики горожан свидетельствуют о регулярности посещения заведений общественного питания вне зависимости от дня недели, предпочтительности вечернего времени посещения, более частом использовании реальных посещений в сравнении с использованием услуг доставки готовой еды. Потребительские предпочтения горожан на рынке общественного питания характеризуются явно выраженной коммуникативной доминантой, подтверждающей важность социальной функции заведений общественного питания. Наиболее значимый мотив посещения заведений общественного питания – общение с друзьями и близкими. Наибольшей популярностью пользуются заведения, предоставляющие наилучшие атмосферные и пространственные возможности для «живой» коммуникации. Среди факторов выбора заведений общественного питания лидируют «внутренние» факторы заведения – качество еды, гигиена и безопасность, обслуживание, меню и разнообразие блюд, созданная атмосфера. Внешние факторы – отзывы в интернете, рейтинги заведений на специализированных сайтах, рекомендации фуд-блогеров – не оказывают решающего влияния на выбор потребителей. Результаты исследования могут быть использованы в целях совершенствования качества обслуживания в индустрии общественного питания и разработки эффективной стратегии развития и продвижения предприятий этой сферы.

рынок общественного питания, теория третьих мест, общественные пространства, социально-коммуникативная функция, потребительские предпочтения, мотивы выбора, поведенческие практики, горожане, мегаполис, опрос