Диацилглицериды как важные компоненты питания или предшественники канцерогенов: критический взгляд на неоднозначный вопрос

Ожирение признано неинфекционной эпидемией во всём мире. Метаболические нарушения, связанные с накоплением жировой ткани, приводят к прогрессированию ассоциированных с ожирением сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний. Одним из компонентов лечения патологий, связанных с нарушением метаболизма, является диета. Наиболее часто применяются диеты с ограничением калорийности пищи за счёт уменьшения в рационе питания жиров. За последние несколько десятилетий проведено большое количество попыток использовать диацилглицериды (ДАГ) в качестве компонентов масел для диетического питания. Это связано со способностью ДАГ подавлять накопление висцерального жира, снижать постпрандиальный уровень триацилглицеридов и холестерина, глюкозы в сыворотке крови. Однако в 2009 году было обнаружено, что при высокотемпературной обработке в процессе физической рафинации масло, обогащённое ДАГ, характеризуется наиболее высоким уровнем образования потенциально опасных глицидоловых эфиров по сравнению с обычными рафинированными жирами и маслами. Изучение негативных эффектов глицидоловых эфиров побудило пищевую промышленность, в которой традиционно использовалось масло, сосредоточить внимание на стратегиях предотвращения или смягчения этих последствий путём изменения процесса рафинации или модифицирования оборудования для дезодорации, чтобы уменьшить или устранить технологические контаминанты.