Ispol'zovanie digidrokvertsetina pri proizvodstve bystrozamorozhennykh myasorastitel'nykh izdeliy - zalog zdorovogo pitaniya


如何引用文章

全文:

开放存取 开放存取
受限制的访问 ##reader.subscriptionAccessGranted##
受限制的访问 订阅存取

详细

During last years the demand in quick frozen meat products increased greatly that made urgent the elaboration of new kinds of such products with pronounced antioxidant properties aimed at longterm storage in a frozen state. When combining meat and vegetable raw materials the product at a high nutritive value is produced, and a natural antioxidant is introduced in them to level oxidation processes during meatvegetable products storage. A compounding of meatvegetable minced products using active natural antioxidants was grounded scientifically and experimentally as well. It was proven that there were no qualitative changes at longterm storage of meatvegetable minced products with antioxidants. The paper cites the dihydroquercetin and mustard powder properties as an object of a technological process. The study results obtained allow recommending the dihydroquercetin use in production of quick frozen meatvegetable minced products.

作者简介

Nikolay Kaukhcheshvili

ФГНБУ ВНИХИ

Email: mail@vnihi.ru
Канд. техн. наук 127422, г. Москва, ул. Костякова, д. 12

Natal'ya Dontsova

ФГНБУ ВНИХИ

Email: mail@vnihi.ru
Канд. техн. наук 127422, г. Москва, ул. Костякова, д. 12

Tamara Nitsenko

ФГНБУ ВНИХИ

Email: mail@vnihi.ru
127422, г. Москва, ул. Костякова, д. 12

Natal'ya Mashkova

ФГНБУ ВНИХИ

Email: nnvnihi@yandex.ru
127422, г. Москва, ул. Костякова, д. 12

参考

  1. Каухчешвили Н.Э., Ниценко Т.П., Донцова Н.Т., Машкова Н.Н. Совершенствование подходов к разработке и оценке композиционного состава рубленых мясорастительных быстрозамороженных изделий // Холодильная техника. 2016. № 6.
  2. Каухчешвили Н.Э., Донцова Н.Т., Ниценко Т.П., Машкова Н.Н. Использование растительных продуктов повышенной биологической ценности в производстве быстрозамороженных мясорастительных рубленых изделий // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. 2014. № 5.
  3. Каухчешвили Н.Э., Ниценко Т.П., Донцова Н.Т., Машкова Н.Н. Основные принципы создания быстрозамороженных мясорастительных рубленых готовых изделий повышенной пищевой ценности // Мясная индустрия. 2016. № 7.
  4. Постановление Главного Государственного санитарного врача от 14.11.2001 № 36 «О введении в действие СанПиН 2.3.2.107801».
  5. Творогова А.А., Казакова Н.В., Ситникова П.Б. О целесообразности применения дигидрокверцетина в мороженом при длительном хранении // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. 2014. № 5.
  6. Творогова А.А., Ситникова П.Б. Физикохимические изменения в замороженных аэрированных десертах при хранении // Холодильная техника. 2015. № 9.

补充文件

附件文件
动作
1. JATS XML
下载

版权所有 © Kaukhcheshvili N.E., Dontsova N.T., Nitsenko T.P., Mashkova N.N., 2017

Creative Commons License
此作品已接受知识共享署名 4.0国际许可协议的许可

Согласие на обработку персональных данных с помощью сервиса «Яндекс.Метрика»

1. Я (далее – «Пользователь» или «Субъект персональных данных»), осуществляя использование сайта https://journals.rcsi.science/ (далее – «Сайт»), подтверждая свою полную дееспособность даю согласие на обработку персональных данных с использованием средств автоматизации Оператору - федеральному государственному бюджетному учреждению «Российский центр научной информации» (РЦНИ), далее – «Оператор», расположенному по адресу: 119991, г. Москва, Ленинский просп., д.32А, со следующими условиями.

2. Категории обрабатываемых данных: файлы «cookies» (куки-файлы). Файлы «cookie» – это небольшой текстовый файл, который веб-сервер может хранить в браузере Пользователя. Данные файлы веб-сервер загружает на устройство Пользователя при посещении им Сайта. При каждом следующем посещении Пользователем Сайта «cookie» файлы отправляются на Сайт Оператора. Данные файлы позволяют Сайту распознавать устройство Пользователя. Содержимое такого файла может как относиться, так и не относиться к персональным данным, в зависимости от того, содержит ли такой файл персональные данные или содержит обезличенные технические данные.

3. Цель обработки персональных данных: анализ пользовательской активности с помощью сервиса «Яндекс.Метрика».

4. Категории субъектов персональных данных: все Пользователи Сайта, которые дали согласие на обработку файлов «cookie».

5. Способы обработки: сбор, запись, систематизация, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передача (доступ, предоставление), блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.

6. Срок обработки и хранения: до получения от Субъекта персональных данных требования о прекращении обработки/отзыва согласия.

7. Способ отзыва: заявление об отзыве в письменном виде путём его направления на адрес электронной почты Оператора: info@rcsi.science или путем письменного обращения по юридическому адресу: 119991, г. Москва, Ленинский просп., д.32А

8. Субъект персональных данных вправе запретить своему оборудованию прием этих данных или ограничить прием этих данных. При отказе от получения таких данных или при ограничении приема данных некоторые функции Сайта могут работать некорректно. Субъект персональных данных обязуется сам настроить свое оборудование таким способом, чтобы оно обеспечивало адекватный его желаниям режим работы и уровень защиты данных файлов «cookie», Оператор не предоставляет технологических и правовых консультаций на темы подобного характера.

9. Порядок уничтожения персональных данных при достижении цели их обработки или при наступлении иных законных оснований определяется Оператором в соответствии с законодательством Российской Федерации.

10. Я согласен/согласна квалифицировать в качестве своей простой электронной подписи под настоящим Согласием и под Политикой обработки персональных данных выполнение мною следующего действия на сайте: https://journals.rcsi.science/ нажатие мною на интерфейсе с текстом: «Сайт использует сервис «Яндекс.Метрика» (который использует файлы «cookie») на элемент с текстом «Принять и продолжить».