Optimizatsiya tekhnologii bystrogo zamorazhivaniya ovoshchnogo polufabrikata s primeneniem predvaritel'nogo podsushivaniya


Cite item

Full Text

Open Access Open Access
Restricted Access Access granted
Restricted Access Subscription Access

Abstract

Frozen vegetable semifinished products are much in demand among buyers. The enhancement of production technology is aimed at quality and storage improvement of frozen products. Using predrying of vegetable raw materials before freezing allows removing a part of moisture from the intercellular space and preventing big ice crystals formation that damage the cellular structure and by that increase juice flowing out when defrosting. The authors have studied the technology of lowtemperature storage of predried blanched cut beet because a fresh beet loss rate at storage was high. The impact of vegetal raw material partial dehydration on quality and microbiological indices of quick frozen semifinished products was studied. It was established that products commercial quality may be improved by introduction of vegetable raw material predrying into the quick freezing technological process. This provides decreasing of volume mass of produce, reducing freezing time, and lowering required refrigeration capacity.

About the authors

Natal'ya Sergeevna Shishkina

ВНИИТеК - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова»

Email: vnikopholod@mail.ru
Канд. биол. наук 142703, МО, г. Видное, ул. Школьная, д. 78

Ol'ga Vyacheslavovna Karastoyanova

ВНИИТеК - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова»

Email: vnikopholod@mail.ru
142703, МО, г. Видное, ул. Школьная, д. 78

Natal'ya Ivanovna Shatalova

ВНИИТеК - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова»

Email: vnikopholod@mail.ru
142703, МО, г. Видное, ул. Школьная, д. 78

References

  1. Алмаши Э., Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 408 с.
  2. Бантыш Л.А., Банарюк А.Н. Новые овощные продукты с промежуточной влажностью// Сб. науч. тр. Международной научнотехнической конференции «Технологические и микробиологические проблемы консервирования и хранения плодов и овощей». - М. -Видное, 2007. С. 36-40.
  3. Пенто В.Б., Клюева О.А. Технология производства продукта промежуточной влажности из картофеля // Пищевая промышленность. 2004. № 6. С. 18-19.
  4. Сонина А.А. Исследование активности воды в капустных продуктах с промежуточной влажностью/А.А. Сонина, В.А. Ермолаев// Вестник Красноярского государственного аграрного университета. 2014. № 2. С. 188-191.

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML

Copyright (c) 2018 Shishkina N.S., Karastoyanova O.V., Shatalova N.I.

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Согласие на обработку персональных данных с помощью сервиса «Яндекс.Метрика»

1. Я (далее – «Пользователь» или «Субъект персональных данных»), осуществляя использование сайта https://journals.rcsi.science/ (далее – «Сайт»), подтверждая свою полную дееспособность даю согласие на обработку персональных данных с использованием средств автоматизации Оператору - федеральному государственному бюджетному учреждению «Российский центр научной информации» (РЦНИ), далее – «Оператор», расположенному по адресу: 119991, г. Москва, Ленинский просп., д.32А, со следующими условиями.

2. Категории обрабатываемых данных: файлы «cookies» (куки-файлы). Файлы «cookie» – это небольшой текстовый файл, который веб-сервер может хранить в браузере Пользователя. Данные файлы веб-сервер загружает на устройство Пользователя при посещении им Сайта. При каждом следующем посещении Пользователем Сайта «cookie» файлы отправляются на Сайт Оператора. Данные файлы позволяют Сайту распознавать устройство Пользователя. Содержимое такого файла может как относиться, так и не относиться к персональным данным, в зависимости от того, содержит ли такой файл персональные данные или содержит обезличенные технические данные.

3. Цель обработки персональных данных: анализ пользовательской активности с помощью сервиса «Яндекс.Метрика».

4. Категории субъектов персональных данных: все Пользователи Сайта, которые дали согласие на обработку файлов «cookie».

5. Способы обработки: сбор, запись, систематизация, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передача (доступ, предоставление), блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.

6. Срок обработки и хранения: до получения от Субъекта персональных данных требования о прекращении обработки/отзыва согласия.

7. Способ отзыва: заявление об отзыве в письменном виде путём его направления на адрес электронной почты Оператора: info@rcsi.science или путем письменного обращения по юридическому адресу: 119991, г. Москва, Ленинский просп., д.32А

8. Субъект персональных данных вправе запретить своему оборудованию прием этих данных или ограничить прием этих данных. При отказе от получения таких данных или при ограничении приема данных некоторые функции Сайта могут работать некорректно. Субъект персональных данных обязуется сам настроить свое оборудование таким способом, чтобы оно обеспечивало адекватный его желаниям режим работы и уровень защиты данных файлов «cookie», Оператор не предоставляет технологических и правовых консультаций на темы подобного характера.

9. Порядок уничтожения персональных данных при достижении цели их обработки или при наступлении иных законных оснований определяется Оператором в соответствии с законодательством Российской Федерации.

10. Я согласен/согласна квалифицировать в качестве своей простой электронной подписи под настоящим Согласием и под Политикой обработки персональных данных выполнение мною следующего действия на сайте: https://journals.rcsi.science/ нажатие мною на интерфейсе с текстом: «Сайт использует сервис «Яндекс.Метрика» (который использует файлы «cookie») на элемент с текстом «Принять и продолжить».