Ispol'zovanie kombinirovannogo vozdeystviya elektromagnitnogo polya sverkhvysokoy chastoty, ul'trafioletovogo izlucheniya i ozona (SVChUFO3) pri podgotovke rastitel'nogo syr'ya k zamorazhivaniyu


Cite item

Full Text

Open Access Open Access
Restricted Access Access granted
Restricted Access Subscription Access

Abstract

As is known, heat processing (blanching), preliminary cold storage and quick freezing are the means widely used to prevent oxidation and microbiological processes in food produce. Lately the impact using high frequency electromagnetic fields is widespread for heat processing. This method is applied in the technology of different products preserving. Sometimes the ultraviolet irradiation (UV) and ozone are used as additional factors of impact. A complex impact of SHFUVО3 on vegetable raw materials (cut carrot, potato, beet) before freezing was investigated. The processing of vegetables was carried out using a special bactericide SHFUVО3 plant with electrodeless gasdischarge lamps (source of UVradiation). After treatment the raw material was quickly frozen and stored at -18 оС. The samples of the same vegetables, blanched in hot water, then quickly frozen and stored at -18 оС were used as control samples. It was defined that SHFUVО3 processing gave the possibility to reduce mass losses in comparison with hot water blanching; the raw material kept more soluble dry substances, when defrosting moisture recovery reduced. The evaluation of organoleptic properties during storage was higher in comparison with the control samples. At complex processing of vegetables before freezing the quantity of viable microflora was reduced (from 1,2·105 to 1,0·104 CFU/g), while hot water blanching reduced the quantity of vial microflora only to 2,1·103 CFU. The SHFUVО3 complex processing as a part of a quick freezing technology prolonged the shelf life of frozen vegetables up to 24-26 months, at the same time it provided a high quality of produce.

About the authors

Mikhail Aleksandrovich Zav'yalov

ВНИИТеК - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: vnikopholod@mail.ru
142703, МО, г. Видное, ул. Школьная, д. 78

Natal'ya Sergeevna Shishkina

ВНИИТеК - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: vnikopholod@mail.ru
Канд. биол. наук 142703, МО, г. Видное, ул. Школьная, д. 78

Ol'ga Vyacheslavovna Karastoyanova

ВНИИТеК - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: vnikopholod@mail.ru
142703, МО, г. Видное, ул. Школьная, д. 78

Nina Mikhaylovna Stepanishcheva

ВНИИТеК - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: vnikopltok@yandex.ru
142703, МО, г. Видное, ул. Школьная, д. 78

Natal'ya Ivanovna Shatalova

ВНИИТеК - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: vnikopholod@mail.ru
142703, МО, г. Видное, ул. Школьная, д. 78

Lidiya Alekseevna Borchenkova

ВНИИТеК - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: vniitek@vniitek.ru
142703, МО, г. Видное, ул. Школьная, д. 78

Valeriy Aleksandrovich Kukhto

ВНИИТеК - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: vnikopholod@mail.ru
142703, МО, г. Видное, ул. Школьная, д. 78

Mikhail Trifonovich Levshenko

ВНИИТеК - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: vnikopholod@mail.ru
142703, МО, г. Видное, ул. Школьная, д. 78

Vitaliy Pavlovich Filippovich

ВНИИТеК - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: vnikopholod@mail.ru
142703, МО, г. Видное, ул. Школьная, д. 78

References

  1. Александрова О.Ю., Жидков Р.А., Шлифер Э.Д. Осветительные и облучательные устройства на базе безэлектродных СВЧразрядных источников оптического излучения// Высоковольтная вакуумноплазменная электроника. - М.: Издво ВЭИ, 2008. С. 108-120.
  2. Александрова О.Ю., Жидков Р.А., Завьялов М.А. и др. Комбинированное СВЧУФО3 бактерицидное воздействие на пищевые порошки и споровые культуры// Международная конференция «Производство рыбной продукции». - Калининград: Атлант НИРО, 2011. С. 198-199.
  3. Безлепкин А.И., Переводчиков В.И., Шлифер Э.Д. Разработки установки для обеззараживания жидких и твердофазных объектов комбинированным воздействием СВЧУФизлучений и озона// Высоковольтная и преобразовательная техника. - М.: Издво ВЭИ, 2001. С. 137-143.
  4. Радиационные технологии в сельском хозяйстве и пищевой промышленности. - Обнинск: ВНИИРАЭ, 2015. - 400 с.
  5. Черненко А.В., Алтуньян М.К. Использование электромагнитного поля сверхвысокой частоты для обеспечения микробиологической безопасности консервов// Сборник научных трудов Ставропольского научноисследовательского института животноводства и кормопроизводства, 2014. Т. 2. Вып. № 7.

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML
Download

Copyright (c) 2018 Zav'yalov M.A., Shishkina N.S., Karastoyanova O.V., Stepanishcheva N.M., Shatalova N.I., Borchenkova L.A., Kukhto V.A., Levshenko M.T., Filippovich V.P.

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Согласие на обработку персональных данных с помощью сервиса «Яндекс.Метрика»

1. Я (далее – «Пользователь» или «Субъект персональных данных»), осуществляя использование сайта https://journals.rcsi.science/ (далее – «Сайт»), подтверждая свою полную дееспособность даю согласие на обработку персональных данных с использованием средств автоматизации Оператору - федеральному государственному бюджетному учреждению «Российский центр научной информации» (РЦНИ), далее – «Оператор», расположенному по адресу: 119991, г. Москва, Ленинский просп., д.32А, со следующими условиями.

2. Категории обрабатываемых данных: файлы «cookies» (куки-файлы). Файлы «cookie» – это небольшой текстовый файл, который веб-сервер может хранить в браузере Пользователя. Данные файлы веб-сервер загружает на устройство Пользователя при посещении им Сайта. При каждом следующем посещении Пользователем Сайта «cookie» файлы отправляются на Сайт Оператора. Данные файлы позволяют Сайту распознавать устройство Пользователя. Содержимое такого файла может как относиться, так и не относиться к персональным данным, в зависимости от того, содержит ли такой файл персональные данные или содержит обезличенные технические данные.

3. Цель обработки персональных данных: анализ пользовательской активности с помощью сервиса «Яндекс.Метрика».

4. Категории субъектов персональных данных: все Пользователи Сайта, которые дали согласие на обработку файлов «cookie».

5. Способы обработки: сбор, запись, систематизация, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передача (доступ, предоставление), блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.

6. Срок обработки и хранения: до получения от Субъекта персональных данных требования о прекращении обработки/отзыва согласия.

7. Способ отзыва: заявление об отзыве в письменном виде путём его направления на адрес электронной почты Оператора: info@rcsi.science или путем письменного обращения по юридическому адресу: 119991, г. Москва, Ленинский просп., д.32А

8. Субъект персональных данных вправе запретить своему оборудованию прием этих данных или ограничить прием этих данных. При отказе от получения таких данных или при ограничении приема данных некоторые функции Сайта могут работать некорректно. Субъект персональных данных обязуется сам настроить свое оборудование таким способом, чтобы оно обеспечивало адекватный его желаниям режим работы и уровень защиты данных файлов «cookie», Оператор не предоставляет технологических и правовых консультаций на темы подобного характера.

9. Порядок уничтожения персональных данных при достижении цели их обработки или при наступлении иных законных оснований определяется Оператором в соответствии с законодательством Российской Федерации.

10. Я согласен/согласна квалифицировать в качестве своей простой электронной подписи под настоящим Согласием и под Политикой обработки персональных данных выполнение мною следующего действия на сайте: https://journals.rcsi.science/ нажатие мною на интерфейсе с текстом: «Сайт использует сервис «Яндекс.Метрика» (который использует файлы «cookie») на элемент с текстом «Принять и продолжить».