Issledovanie osobennostey formirovaniya struktury morozhenogo v srede zhidkogo azota
- Authors: Konovalova T.V.1, Tvorogova A.A.1
-
Affiliations:
- ФГБНУ ВНИХИ
- Issue: Vol 106, No 1 (2017)
- Pages: 58-64
- Section: Articles
- URL: https://journals.rcsi.science/0023-124X/article/view/99229
- DOI: https://doi.org/10.17816/RF99229
- ID: 99229
Cite item
Abstract
Keywords
Full Text
##article.viewOnOriginalSite##About the authors
Tat'yana Vladimirovna Konovalova
ФГБНУ ВНИХИ
Email: mail@vnihi.ru
127422, Москва, ул. Костякова, д. 12
Antonina Anatol'evna Tvorogova
ФГБНУ ВНИХИ
Email: antvorogova@yandex.ru
Д-р техн. наук 127422, Москва, ул. Костякова, д. 12
References
- Гофф Г.Д. Мороженое / Г. Д. Гофф, Р. У. Гартел. - 7е изд., перераб. и доп.; пер. с англ. под ред. А.А. Твороговой. - СПб.: Профессия, 2016. - 540 с.
- Коновалова Т.В. Особенности замораживания смесей для мороженого в среде жидкого азота / Т.В. Коновалова, А.А. Творогова, Е.А. Крюковских // Повышение качества, безопасности и конкурентоспособности продукции агропромышленного комплекса в современных условиях: сб. науч. тр. IX Междунар. конф. мол. ученых и спец. - М.: ФГБНУ ВНИИПБиВП, 2015. С.119-123.
- МакКенна Б.М. Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы / Б.М. Мак Кенна; пер.с англ. под ред. Ю.Г. Базарновой. - СПб.: Профессия, 2008. - 471 с.
- Оленев Ю.А. Справочник по производству мороженого / Ю.А. Оленев, А.А. Творогова, Н.В. Казакова, Л.Н. Соловьева. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 798 с.
- Творогова А.А. Научные рекомендации по стабилизации структуры мороженого / А.А. Творогова. - М.: Издво Россельхозакадемии. 2003. - 46 с.
Supplementary files
