Biologicheski aktivnye veshchestva tsikoriya salatnogo i kinetika ikh izmeneniya pri kholodil'nom khranenii


Cite item

Full Text

Open Access Open Access
Restricted Access Access granted
Restricted Access Subscription Access

Abstract

The article presents the results of the study of biologically active substances (BAS) of chicory salad (endive) and the kinetics of their changes during cold storage. Chicory is a kind of perennial herbaceous plants of the genus chicory (Cichorium) of the family of asters (Asteraceae), which has therapeutic and preventive properties. Currently, various varieties of salad chicory Endivia are grown, which differ in the content of BAS and their resistance to external factors during storage. The aim of the study was to determine the content of reduced and reversible oxidized forms of ascorbic acid and phenolic compounds in various varieties of chicory salad and the kinetics of their changes during storage in a cooled state. The objects of the study selected are domestic varieties of salad chicory Chruzhevo, Elvira and Italian variety Kornetto K56, grown in the experimental areas of the Pavlovsk, experimental station VNIIR N.I. Vavilov. The varieties were stored at t = 3±1 °C. The content of ascorbic acid and phenolic compounds (spectrophotometric method) was determined during the refrigeration storage of chicory salad. Based on the research: biologically active substances were determined and kinetic dependences of changes in the content of ascorbic acid, the sum of phenolic compounds, flavonoids, phenol carboxylic acids, polymeric and condensed compounds were revealed depending on the duration of storage of chicory; the duration of storage at t = 3±1 оC of chicory salad varieties Elvira, Chruzhevoand Cornetto K56, providing maximum preservation of biologically active substances, was determined.

About the authors

Dmitriy Anatol'evich Klement'ev

Университет ИТМО

Email: klementjev.dmitry2016@yandex.ru
Санкт-Петербург, Россия

Valentina Stepanovna Kolodyaznaya

Университет ИТМО

Email: kvs_holod@mail.ru
Д-р техн. наук Санкт-Петербург, Россия

References

  1. Базарнова Ю.Г. Методы исследования сырья и готовой продукции: УМП. - СПб: НИУ ИТМО, 2013. - 76 с.
  2. Гинс А.С., Шевченко Ю.П., Колесников М.П. Фракционный состав полифенолов цикорного салата витлуф этиолированных растений и выращенных при освещении // Овощи России. 2009. № 1. С. 31-32.
  3. Колодязная В.С. и др. Методы определения показателей качества пищевых продуктов: УМП. - СПб: Университет ИТМО, 2018. С. 73.
  4. Колодязная В.С., Коидов Ш.М. Кинетика реакции окисления аскорбиновой кислоты при холодильном хранении столовых сортов винограда в контролируемой атмосфере // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». 2015. № 1. С. 96-100.
  5. Клементьев Д.А. Функциональные ингредиенты в технологии низкокалорийных десертов // Сборник науч. трудов VI Конгресса молодых ученых. - Спб: Университет ИТМО, 2017 г.
  6. Малкина В.Д. Обоснование использования цикория в пищевых отраслях промышленности / В.Д. Малкина, У.Н. Диденко, Л.Г. Резникова, И.И. Люшинская // Труды Х Международной научнопрактической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности». Вып. 9, Т. 1. - М., 2004. С. 224-227.
  7. Об утверждении рекомендаций по рациональны нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания: Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 19.08.2016 №614.
  8. Пивоваров В.Ф., Пышная О.Н., Гуркина Л.К. Овощи - продукты и сырье для функционального питания // Вопросы питания. 2017. № 3. С. 121-127.
  9. Пивоваров В.Ф., Сирота С.М., Кононков П.Ф. Продовольственная безопасность России: состояние производства, потребления овощей и семеноводства овощных культур // Овощи России. 2009. № 2. С. 15-19.
  10. Решетников В.Н. Государственная народнохозяйственная программа развития сырьевой базы и переработки лекарственных и пряноароматических растений на 2005-2010е годы «Фитопрепараты» - инновации в действии / В.Н. Решетников // Труды БГУ. 2010. Т. 5. Ч. 1. С. 10-15.
  11. Резникова Л.Г. Влияние цикория растворимого на жизнедеятельность дрожжей и молочнокислых бактерий / Л.Г. Резникова, В.Д. Малкина, Л.И. Горшкова //Инновационные технологии в пищевой промышленности: материалы II Международ. научнопрактич. конферен. -Пятигорск: РИАКМВ, 2009. С. 128-132.
  12. Шевченко Ю.П., Харченко В.А., Ушакова И.Т., Курбаков Е.Л. Цикорий салатный витлуф // Овощи России. 2016. № 2 (31). С. 64-67.
  13. http://agroprom.lenobl.ru/Files/file/6_17_04_2017_leningradskaya_oblast_doklad_chekmareva_p_a__(pravlennui)_(1).pdf
  14. http://www.rusnauka.com/7_NITSB_2014/Economics/12_161272.doc.htm

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML
Download

Copyright (c) 2019 Klement'ev D.A., Kolodyaznaya V.S.

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Согласие на обработку персональных данных с помощью сервиса «Яндекс.Метрика»

1. Я (далее – «Пользователь» или «Субъект персональных данных»), осуществляя использование сайта https://journals.rcsi.science/ (далее – «Сайт»), подтверждая свою полную дееспособность даю согласие на обработку персональных данных с использованием средств автоматизации Оператору - федеральному государственному бюджетному учреждению «Российский центр научной информации» (РЦНИ), далее – «Оператор», расположенному по адресу: 119991, г. Москва, Ленинский просп., д.32А, со следующими условиями.

2. Категории обрабатываемых данных: файлы «cookies» (куки-файлы). Файлы «cookie» – это небольшой текстовый файл, который веб-сервер может хранить в браузере Пользователя. Данные файлы веб-сервер загружает на устройство Пользователя при посещении им Сайта. При каждом следующем посещении Пользователем Сайта «cookie» файлы отправляются на Сайт Оператора. Данные файлы позволяют Сайту распознавать устройство Пользователя. Содержимое такого файла может как относиться, так и не относиться к персональным данным, в зависимости от того, содержит ли такой файл персональные данные или содержит обезличенные технические данные.

3. Цель обработки персональных данных: анализ пользовательской активности с помощью сервиса «Яндекс.Метрика».

4. Категории субъектов персональных данных: все Пользователи Сайта, которые дали согласие на обработку файлов «cookie».

5. Способы обработки: сбор, запись, систематизация, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передача (доступ, предоставление), блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.

6. Срок обработки и хранения: до получения от Субъекта персональных данных требования о прекращении обработки/отзыва согласия.

7. Способ отзыва: заявление об отзыве в письменном виде путём его направления на адрес электронной почты Оператора: info@rcsi.science или путем письменного обращения по юридическому адресу: 119991, г. Москва, Ленинский просп., д.32А

8. Субъект персональных данных вправе запретить своему оборудованию прием этих данных или ограничить прием этих данных. При отказе от получения таких данных или при ограничении приема данных некоторые функции Сайта могут работать некорректно. Субъект персональных данных обязуется сам настроить свое оборудование таким способом, чтобы оно обеспечивало адекватный его желаниям режим работы и уровень защиты данных файлов «cookie», Оператор не предоставляет технологических и правовых консультаций на темы подобного характера.

9. Порядок уничтожения персональных данных при достижении цели их обработки или при наступлении иных законных оснований определяется Оператором в соответствии с законодательством Российской Федерации.

10. Я согласен/согласна квалифицировать в качестве своей простой электронной подписи под настоящим Согласием и под Политикой обработки персональных данных выполнение мною следующего действия на сайте: https://journals.rcsi.science/ нажатие мною на интерфейсе с текстом: «Сайт использует сервис «Яндекс.Метрика» (который использует файлы «cookie») на элемент с текстом «Принять и продолжить».