Inaktivatsiya oksidoreduktaz pri SVChblapshirovanii kartofelya


Cite item

Full Text

Open Access Open Access
Restricted Access Access granted
Restricted Access Subscription Access

Abstract

Microwaves processing (UHF) is a method of heat treatment of raw materials to preserve a food product quality. The degree of inhibition by microwave blanching of oxidationreduction processes leading to browning of potato tissues when preparing for quick freezing was studied. To control the effectiveness of microwave processing as an antiseptic factor during preparation and storage of fruit and vegetable raw materials, an experimental method for definition of the activity of oxydoreductases at cut potato blanching was tested. This process limits the changes of raw materials as well as those of finished produce of quick freezing when storing. The regimes of microwave processing reducing unfavorable changes of the product tissues (browning, etc.) have been defined. The thermal treatment of cut potatoes using microwave energy was compared with traditional water blanching.

About the authors

Mikhail Trifonovich Levshenko

ВНИИТеК - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: lev-mika@yandex.ru
г. Видное, Россия

Lidiya Alekseevna Borchenkova

ВНИИТеК - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: borchenkova@rambler.ru
г. Видное, Россия

Boris L'vovich Kanevskiy

ВНИИТеК - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: kanev72@mail.ru
Канд. техн. наук г. Видное, Россия

Galina Petrovna Pokudina

ВНИИТеК - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: konservtech@rambler.ru
г. Видное, Россия

Natal'ya Sergeevna Shishkina

ВНИИТеК - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: vnikopholod@mail.ru
Канд. биол. наук г. Видное, Россия

References

  1. Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений / В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др.; под ред. А.И. Ермакова. - Л.: Агропромиздат. Ленинградское отделение, 1987. - 430 с.
  2. Третьяков Н.Н. Практикум по физиологии растений - М.: Агропромиздат, 1990. - 271 c.
  3. Шлейкин А.Г., Скворцова Н.Н., Бландов А.Н. Биохимия. Лабораторный практикум. Ч. 2. Белки. Ферменты. Витамины: учеб.пособие. - СПб.: Университет ИТМО, 2015. - 106 с.
  4. Barrett D.M., Theerakulkait C. Quality indicators in blanched, frozen vegetables// Food Technologies. 1995. P. 62-65.
  5. Chen S.C.,Collins J.L., Mccarty I.E., Johnston M.R. Blanching of white potatoes by microwave energy followed by boiling water// Journal of Food Sciences. 1971. №36. P. 742-743.
  6. Devece C., RodriguezLopez J.N., Fenoll L.G., Tudela J., Catala J.M., de los Reyes E., GarciaCanovas F. Enzyme inactivation analysis for industrial blanching applications: Comparison of microwave, conventional, and combination heat treatments on mushroom polyphenoloxidase activity// J. Agric. Food Chem. 1999. P. 4506- 4511.
  7. Downing D.L. Canning operations in a complete course in canning and related processes: Book 1. Fundamental Information on Canning, 13th Ed.; CTI Publications, Inc.: MD, 1996. P. 269-272.
  8. EN ISO 4833: 2003 “Microbiology of food and animal feeding stuffs - Horizontal method for the enumeration of microorganisms - Colonycount technique at 30 degrees C” on Plate Count Agar (PCA) medium.
  9. Health Protection Agency. Oxidase Test. National Standard Method BSOP TP 26 Issue 2, 2010. P. 2-10 (http://www.hpastandardmethods.org.uk/pdf_sops.asp.).
  10. ISO 215271:2008 “Microbiology of food and animal feeding stuffs - Horizontal method for the enumeration of yeasts and moulds - Part 1: Colony count technique in products with water activity greater than 0,95”.
  11. ISO 7218:2007 “Microbiology of food and animal feeding stuffs - General requirements and guidance for microbiological examinations (IDT)”.
  12. K. Savas Bahceci, Arda Serpen, Vural Gokmen, Jale Acar Study of lipoxygenase and peroxidase as indicator enzymes in green beans: change of enzyme activity, ascorbic acid and chlorophylls during frozen storage// Journal of Food Engineering 2005. №66. P.187-192.
  13. Ramesh M.N., Wolf W., Tevini D., Bognar A. Microwave blanching of vegetables// Journal of Food Sciences. 2002, P. 390-398.
  14. Severini C., Balano A., De Pilli T. Microwave blanching of cubed potatoes// Journal of Food Processing Preservation. 2003. №27. P.475-491.
  15. Williams D.C., Lim M.H., Chen A.O., Pangborn R.M., Whitaker J.R. Blanching of vegetables for freezing- Which indicator enzyme to choose// Food Technologies. 1986. P. 130-140.

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML
Download

Copyright (c) 2019 Levshenko M.T., Borchenkova L.A., Kanevskiy B.L., Pokudina G.P., Shishkina N.S.

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Согласие на обработку персональных данных с помощью сервиса «Яндекс.Метрика»

1. Я (далее – «Пользователь» или «Субъект персональных данных»), осуществляя использование сайта https://journals.rcsi.science/ (далее – «Сайт»), подтверждая свою полную дееспособность даю согласие на обработку персональных данных с использованием средств автоматизации Оператору - федеральному государственному бюджетному учреждению «Российский центр научной информации» (РЦНИ), далее – «Оператор», расположенному по адресу: 119991, г. Москва, Ленинский просп., д.32А, со следующими условиями.

2. Категории обрабатываемых данных: файлы «cookies» (куки-файлы). Файлы «cookie» – это небольшой текстовый файл, который веб-сервер может хранить в браузере Пользователя. Данные файлы веб-сервер загружает на устройство Пользователя при посещении им Сайта. При каждом следующем посещении Пользователем Сайта «cookie» файлы отправляются на Сайт Оператора. Данные файлы позволяют Сайту распознавать устройство Пользователя. Содержимое такого файла может как относиться, так и не относиться к персональным данным, в зависимости от того, содержит ли такой файл персональные данные или содержит обезличенные технические данные.

3. Цель обработки персональных данных: анализ пользовательской активности с помощью сервиса «Яндекс.Метрика».

4. Категории субъектов персональных данных: все Пользователи Сайта, которые дали согласие на обработку файлов «cookie».

5. Способы обработки: сбор, запись, систематизация, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передача (доступ, предоставление), блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.

6. Срок обработки и хранения: до получения от Субъекта персональных данных требования о прекращении обработки/отзыва согласия.

7. Способ отзыва: заявление об отзыве в письменном виде путём его направления на адрес электронной почты Оператора: info@rcsi.science или путем письменного обращения по юридическому адресу: 119991, г. Москва, Ленинский просп., д.32А

8. Субъект персональных данных вправе запретить своему оборудованию прием этих данных или ограничить прием этих данных. При отказе от получения таких данных или при ограничении приема данных некоторые функции Сайта могут работать некорректно. Субъект персональных данных обязуется сам настроить свое оборудование таким способом, чтобы оно обеспечивало адекватный его желаниям режим работы и уровень защиты данных файлов «cookie», Оператор не предоставляет технологических и правовых консультаций на темы подобного характера.

9. Порядок уничтожения персональных данных при достижении цели их обработки или при наступлении иных законных оснований определяется Оператором в соответствии с законодательством Российской Федерации.

10. Я согласен/согласна квалифицировать в качестве своей простой электронной подписи под настоящим Согласием и под Политикой обработки персональных данных выполнение мною следующего действия на сайте: https://journals.rcsi.science/ нажатие мною на интерфейсе с текстом: «Сайт использует сервис «Яндекс.Метрика» (который использует файлы «cookie») на элемент с текстом «Принять и продолжить».