Отправить статью по E-mail Влияние кратковременного нагревания на активность амилолитических ферментов в мёде
- Авторы: Соловьева В.В.1, Тихомиров В.А.1, Филатова К.А.1, Парамонов С.Г.1
-
Учреждения:
- Санкт-Петербургский государственный химико-фармацевтический университет Министерства здравоохранения Российской Федерации
- Выпуск: Том 5, № 4 (2023)
- Страницы: 46-51
- Раздел: Актуальные проблемы: дискуссионная трибуна
- URL: https://journals.rcsi.science/PharmForm/article/view/254013
- DOI: https://doi.org/10.17816/phf624477
- ID: 254013
Цитировать
Полный текст
Аннотация
В исследовании представлены результаты анализа активности амилолитических ферментов в меде в зависимости от кратковременного нагревания, имитирующего процесс добавления меда в горячий чай. Также проведено сравнение этой активности с аналогичными ферментами, присутствующими в лекарственном препарате "Фестал". Установлены закономерности изменения активности амилолитических ферментов, что способствует разработке рекомендаций по употреблению меда с учетом данного показателя. Полученные результаты показывают значительно более низкую активность амилолитических ферментов в меде по сравнению с лекарственным препаратом. Однако с учетом различий в потреблении, возможно их оценка как сопоставимых. Также выявлено, что активность амилолитических ферментов в меде изменяется при кратковременном нагревании, не снижаясь до температуры 30°C. По анализу активности in vitro, исследуемый образец соответствует лекарственному препарату "Фестал" и позволяет выдвигать перспективы для дальнейшего изучения влияния амилолитических ферментов меда на организм человека, требующего более точных методов изучения.
Ключевые слова
Полный текст
Открыть статью на сайте журналаОб авторах
Варвара Витальевна Соловьева
Санкт-Петербургский государственный химико-фармацевтический университет Министерства здравоохранения Российской Федерации
Email: solovyova.varvara@spcpu.ru
студент 3 курса фармацевтического факультета
Россия, Санкт-ПетербургВячеслав Александрович Тихомиров
Санкт-Петербургский государственный химико-фармацевтический университет Министерства здравоохранения Российской Федерации
Автор, ответственный за переписку.
Email: vyacheslav.tihomirov@spcpu.ru
студент 3 курса фармацевтического факультета
Россия, Санкт-ПетербургКсения Андреевна Филатова
Санкт-Петербургский государственный химико-фармацевтический университет Министерства здравоохранения Российской Федерации
Email: kseniya.filatova@spcpu.ru
студент 3 курса фармацевтического факультета
Россия, Санкт-ПетербургСергей Геннадьевич Парамонов
Санкт-Петербургский государственный химико-фармацевтический университет Министерства здравоохранения Российской Федерации
Email: sergei.paramonov@pharminnotech.com
ORCID iD: 0000-0003-3016-9010
SPIN-код: 1302-0720
ResearcherId: JPK-6124-2023
канд. биол. наук, доцент кафедры промышленной экологии
Россия, Санкт-ПетербургСписок литературы
- Межгосударственный стандарт ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия» (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 ноября 2017 г. № 1715-ст) / [Электронный ресурс] // ГАРАНТ: [сайт]. – URL: https://base.garant.ru/72124706/ (дата обращения: 01.11.2023).
- Зубова Е. Н. О диастазном числе меда / Е. Н. Зубова, Г. И. Леготкина // Пчеловодство. – 2012. – № 7. – С. 48–49.
- Русакова Т. М. О диастазном числе медов // Пчеловодство, 1984, № 10, с. 22–23
- Русакова Т. М. Научное обоснование влияния температурного воздействия и ботанического происхождения на ферментативную активность меда / Т. М. Русакова, О. В. Серебрякова, С. Н. Есенкина // Современные проблемы пчеловодства и апитерапии: Материалы Международной научно-практической конференции, Рыбное, 18 декабря 2020 года / Под редакцией А. З. Брандорф [и др.]. – Рыбное: Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Федеральный научный центр пчеловодства», 2021. – С. 441–449. – doi: 10.51759/pchel_api_2021_438
- Попкова М. А. Биологически активные вещества мёда натурального / М. А. Попкова, Н. В. Будникова, Г. К. Степанцева // Сборник научных трудов Краснодарского научного центра по зоотехнии и ветеринарии. – 2021. – Т. 10, № 1. – С. 280–283. – doi: 10.48612/n1zh-6a3n-h1zh.
- Березов Т. Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия. Учебник. Под ред. акад. АМН СССР Дебова С. С. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Медицина, 1990. – 528 с.
- Хорн Х., Люлльманн К. Все о меде: производство, получение, экологическая чистота и сбыт: [перевод с немецкого] / Хельмут Хорн, Корд Люлльманн. – Москва; Владимир: АСТ Астрель ВКТ, 2011. – 316 с.
- White J. W., Subers M. H., Kushnir I. Effect of storage and processing temperatures on honey quality. Fd. Technol. 18 (4), 1964, c. 153–156
- Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках (утв. Главным государственным ветеринарным инспектором Российской Федерации 18 июля 1995 г. № 13-7-2/365) (документ не действует) / [Электронный ресурс] // ГАРАНТ: [сайт]. – URL: https://base.garant.ru/2108674/ (дата обращения: 27.12.2023).
- Межгосударственный стандарт ГОСТ 34232-2017 «Мед. Методы определения активности сахаразы, диастазного числа, нерастворимых веществ» (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 ноября 2017 г. № 1716-ст) / [Электронный ресурс] // ГАРАНТ: [сайт]. – URL: https://base.garant.ru/72143882/ (дата обращения: 11.11.2023).
Дополнительные файлы
