Сравнительная оценка пищевой ценности и безопасности картофеля, выращенного на сельскохозяйственных предприятиях, работающих по традиционной и органической технологиям

Обоснование. Картофель потребляется во всём мире и следует за рисом, пшеницей и кукурузой в качестве продовольственной культуры для потребления человеком. Картофель – один из основных продуктов, широко используемый в питании населения Российской Федерации, благодаря своей доступности и высокой пищевой ценности. Его пищевые достоинства определяются сбалансированным соотношением наиболее важных питательных веществ (витаминов, макро- и микроэлементов, крахмала, белка и антиоксидантов). Качество белка картофеля выше, чем у любого другого интенсивно потребляемого растительного белка. Согласно данным Росстата, потребление картофеля на душу населения в России оценивается на уровне 84 кг в год, тогда как утвержденная Минздравом РФ норма потребления составляет 90 кг в год на человека. При этом исследования показали, что фенотипы сельскохозяйственных культур, в том числе картофеля, при выращивании по традиционной и органической технологиям могут иметь отличия не только в урожайности и устойчивости к болезням, но и по показателям пищевой ценности.

Цель. Сравнить физико-химические показатели картофеля, произведённого сельхозпредприятиями по традиционной и органической технологиям и дать оценку его пищевой ценности и безопасности.

Материалы и методы. Объектами исследования были образцы традиционного и органического картофеля пяти сортов: «Карелия», «Бернина», «Колетте», «Коломбо», «Ред Скарлет», выращенные на сельскохозяйственных предприятиях Ленинградской и Новгородской областей. В исследуемых пробах проводили определение физико-химических показателей. Испытания проводились на базе ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Санкт-Петербурге и Ленинградской области». Статистическая обработка данных осуществлялась в программе MS Excel 2016.

Результаты. Впервые данные физико-химического анализа проб 5 (пяти) сортов картофеля, произведённого по традиционной и органической технологиям сельхозпредприятиями Северо-Западного региона РФ, позволили подтвердить его безопасность по наличию ряда ксенобиотиков. Установлено, что показатели пищевой ценности исследуемых сортов картофеля, помимо технологии выращивания, находятся в зависимости и от других факторов производства. В качестве примера приведём сорт «Коломбо», выращенный по традиционной технологии и содержащий калия в 2 раза больше, по сравнению с аналогичным сортом, произведённым в условиях органического производства (Новгородская область).

Заключение. Результаты проведённого исследования позволяют дать объективную оценку показателей безопасности по ряду ксенобиотиков в картофеле, произведённом в условиях традиционной и органической технологий. Показатели безопасности находятся в пределах допустимого уровня, закреплённого законодательством РФ. Установлено, что пищевая ценность картофеля, произведённого органическим способом, находилась в зависимости от выбора сорта, места произрастания и по некоторым показателям не превышала аналогичные данные оценки картофеля, выращенного по традиционной технологии. Дополнительно нами выявлен ряд проблем гигиенического характера по возделыванию овощной продукции с помощью органической технологии.