СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МУКОМОЛЬНЫХ СВОЙСТВ РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ ПШЕНИЦЫ, ТРИТИКАЛЕ И РЖИ УРОЖАЯ 2023 ГОДА, РАЙОНИРОВАННЫХ В СМОЛЕНСКОЙ ОБЛАСТИ
- Авторы: КАНДРОКОВ РХ1, НАЗОЙКИН ЕА2
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВО РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ - МСХА ИМЕНИ К.А. ТИМИРЯЗЕВА
- ФГБОУ ВО РОССИЙСКИЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ «РОСБИОТЕХ»
- Выпуск: № 3(55) (2025)
- Страницы: 145-154
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.rcsi.science/2309-348X/article/view/329553
- ID: 329553
Цитировать
Полный текст
Аннотация
Зерновка основной злаковой зерновой культуры России - пшеницы, является источником питательных веществ - белков, углеводов, липидов; биологически активных веществ - витаминов, ферментов, минеральных веществ, микро- и макронутриентов. Одним из наиболее перспективных культур в XXI веке для выработки хлебобулочных и мучных кондитерских изделий является зерно тритикале. Представлены результаты исследования мукомольных свойств различных сортов пшеницы, тритикале и ржи урожая 2023 года, районированных в Смоленской области. В качестве объекта исследований использовали зерно высокоурожайных районированных сортов: яровой пшеницы Радмира и Юбилейная, озимой пшеницы Немчиновская 85, Немчиновская 24, озимого тритикале Консул, Слон, Нина и озимой ржи Таловская 45 урожая 2023 года, выращенные в Смоленской области. Установлено, что наибольшие выхода сортовой хлебопекарной пшеничной муки получили из зерна яровой пшеницы сорта Юбилейная и зерна озимой пшеницы сорта Немчиновская 24, которые составили 73,1 и 73,2%, соответственно. Выход сортовой хлебопекарной пшеничной муки из зерна яровой пшеницы сорта Радмира составил 72,0%. Наименьший выход сортовой хлебопекарной пшеничной муки получили из зерна яровой пшеницы сорта Немчиновская 85, который составил всего 70,1%, что на 3,1% ниже, по сравнению с выходом муки из зерна озимой пшеницы сорта Немчиновская 24. Наибольший выход сортовой хлебопекарной тритикалевой муки получили из зерна озимого тритикале сорта Нина - 77,2%, выход сортовой хлебопекарной тритикалевой муки из зерна озимого тритикале сорта Консул составил 72,3%. Наименьший выход сортовой хлебопекарной тритикалевой муки получили при помоле зерна озимого тритикале сорта Слон - 70,9%. Выход сортовой хлебопекарной ржаной муки из зерна озимой ржи сорта Таловская 45 составил 70,8%.
Ключевые слова
Об авторах
Р Х КАНДРОКОВ
ФГБОУ ВО РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ - МСХА ИМЕНИ К.А. ТИМИРЯЗЕВА
Email: nart132007@mail.ru
кандидат технических наук; ФГБОУ ВО РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ - МСХА ИМЕНИ К.А. ТИМИРЯЗЕВА
Е А НАЗОЙКИН
ФГБОУ ВО РОССИЙСКИЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ «РОСБИОТЕХ»кандидат технических наук; ФГБОУ ВО РОССИЙСКИЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ «РОСБИОТЕХ»
Список литературы
- Хмелева Е.В., Кандроков Р.Х., Березина Н.А., Королев Д.Н., Сидоренко В.С. Технологический потенциал новых сортов пшеницы Орловской селекции. // Зернобобовые и крупяные культуры. - 2023. - № 4 (48). - 110-122. doi: 10.24412/2309-348X-2023-4-110-122.
- Кандроков Р.Х. Исследование влияния содержания белозерной пшеницы в твердой пшенице 3 класса на выход и качество муки для макаронных изделий и качество макаронных изделий. // Вес. Нац. акад. навук Беларусі. Сер. аграр. навук. - 2023. -Т. 61 (2). - С. 170-184. doi: 10.29235/1817-7204-2023-61-2-162-176.
- Кандроков Р.Х. Моделирование хлебопекарного помола мягкой пшеницы с использованием 4-х валкового вальцового станка. // Пищевая промышленность. - 2023. - № 3. - С. 82-87. doi: 10.52653/PPI.2023.3.3.017.
- Кандроков Р.Х., Бекшоков К.С Влияние соотношения зерновой помольной смеси на крупообразующую способность и выход тритикалево-ржаной муки. // Индустрия питания. - 2022. - № 4. - С. 50-58. doi: 10.29141/2500-1922-2022-7-4-6.
- Кандроков Р.Х., Бегеулов М.Ш., Игонин В.Н., Наумович Р.В. Мукомольные свойства зерна сортов и перспективных сортообразцов твердой озимой и яровой пшеницы. // Российская сельскохозяйственная наука. - 2020. - № 1. - С. 66-71. doi: 10.31857/S2500-2627-2020-1-66-71.
- Романова И.Н., Никитин А.Н., Птицына Н.В., Пузик А.А., Перепичай М.И., Лякина О.А. Дифференциация урожайности и качества зерна сортов озимой пшеницы в зависимости от агротехнологических приемов в условиях Смоленской области. // Аграрный научный журнал. - 2021. - № 7. - С. 44-48. doi: 10.28983/asj.y2021i7pp44-48.
- Иванисов М.М., Марченко Д.М., Некрасов Е.И. Особенности сортов озимой мягкой пшеницы универсального типа селекции ФГБНУ "АНЦ "Донской". // Зерновое хозяйство России. - 2021. - № 6(78). -С. 3-8. doi: 10.31367/2079-8725-2021-78-6-3-8.
- Манукян И.Р., Сатцаева И.К., Мальдзигова А.У. Хлебопекарная оценка качества перспективного селекционного материала озимой мягкой пшеницы. // Вестник КрасГАУ. - 2023. - № 6(195). - С. 226-233. doi: 10.36718/1819-4036-2023-6-226-233.
- Кандроков Р.Х., Панкратов Г.Н., Рындин А.А., Конорев П.М. Мукомольные свойства озимых сортов зерна тритикале. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2021. - № 2. - С. 38-51. doi: 10.36107/spfp.2021.145.
- Кравченко Н.С., Марченко Д.М., Игнатьева Н.Г., Копусь М.М., Мирошников К.А. Технологические свойства сортов озимой мягкой пшеницы в зависимости от предшественника. // Аграрная наука. - 2022. - № 7-8. - С. 146-151. doi: 10.32634/0869-8155-2022-361-7-8-146-151.
- Садыгова М.К., Гапонов С.Н., Шутарева Г.И., Цетва Н.М., Кириллова Т.В., Филина Д.К. Технологический потенциал зерна яровой твердой пшеницы саратовской селекции. // Техника и технология пищевых производств. - 2021. - Т. 51(4). - С. 759-767. doi: 10.21603/2074-9414-2021-4-759-767.
- Кандроков Р.Х., Маар М.Э., Ахтанин С.Н. Формирование потоков сортовой хлебопекарной тритикалевой муки с учетом кумулятивных кривых зольности. // Ползуновский вестник. - 2022. - № 4-1. - С. 39-47. doi: 10.25712/ASTU.2072-8921.2022.04. 005.
- Воронов С.И., Кузьмич М.А., Медведев А.М., Соболева Е.В., Кузьмич Л.С. Мукомольные и хлебопекарные достоинства зерна тритикале селекции ФИЦ «Немчиновка». // Аграрная Россия. - 2023. - № 4. - С. 9-14. doi: 10.30906/1999-5636-2023-4-9-14.
Дополнительные файлы
