Zamorazhivanie yagod klubniki pri vozdeystvii akusticheskikh mikrovibratsiy


如何引用文章

全文:

开放存取 开放存取
受限制的访问 ##reader.subscriptionAccessGranted##
受限制的访问 订阅存取

详细

The impact of microvibrations on the strawberry structure was studied. Two methods were used to freeze strawberries: half of strawberries were frozen by traditional method at -30 оС under conditions of convection of heat, the second part was frozen under the same conditions but additionally the strawberries were exposed to microvibrations generated in the air medium of the freezing chamber using a specific program. A digital frequency synthesizer generating the electromagnetic field at 250 W/m3 power with rectangular pulse packages in the range of frequencies from 10 mHz to 5000 kHz was used. The microstructure of frozen samples was studied. The number of cells that kept their structure as well as their structural and mechanical characteristics was defined. Strawberries frozen by the traditional method kept 25-30% of cells. When using microvibrations 65-70% of cells of their total number were kept. The results of penetration and limit shear stress definition showed that strawberries frozen using microvibrations were 10-15% firmer. So, the application of microvibrations influences positively the strawberry structure, and allows improving their preservation during transportation and packing.

作者简介

Gennadiy Semenov

ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»

Email: sgv47@yandex.ru
Д-р техн. наук Москва, Россия

Irina Krasnova

ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»

Email: ira3891@mail.ru
Канд. техн. наук Москва, Россия

Sergey Khvylya

ВНИХИ-филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: gistolab@yandex.ru
Д-р техн. наук Москва, Россия

Dmitriy Balabolin

ООО «Акустическая заморозка»

Email: dbalabolin@gmail.com
Москва, Россия

参考

  1. Семёнов Г.В. Вакуумная сублимационная сушка. - М.: ДеЛи плюс, 2013. - 264 с.
  2. Сороко О., Усеня Ю. Анализ способов замораживания пищевых продуктов // Наука и инновации. 2011. №5(99). С. 63-67.
  3. Хвыля С.И., Гиро Т.М. Оценка качества и биологической безопасности мяса и мясных продуктов микроструктурными методами: учебное пособие. - Саратов: Издво СГАУ, 2015.
  4. Хвыля С.И. Гистологический метод оценки влияния замораживания и хранения на микроструктуру мяса //Холодильная техника. 2016. №11. С. 2-5.
  5. Чиркова Е.С., Леонтьев В.М., Чепелева Г.Г. Оптимизация режимов замораживания ягод смородины черной (RIBES NIGRUM L.) // Вестник КрасГАУ. 2014. №6. С. 264-267.
  6. Abbott J.A. Quality measurement of fruits and vegetables// Postharvest Biology and Technology. 1999. №15. P. 207-225.
  7. Celli G. B., Ghanem A. and Brooks M. S.L. Influence of freezing process and frozen storage on the quality of fruits and fruit products// Food Reviews International. 2016. 32(3). P. 280-304.
  8. Contador L., Infante R., Shinya P. Texture phenotyping in fresh fleshy fruit// Scientia Horticulturae. 2015. №193. P. 40-46.

补充文件

附件文件
动作
1. JATS XML

版权所有 © Semenov G.V., Krasnova I.S., Khvylya S.I., Balabolin D.N., 2019

Creative Commons License
此作品已接受知识共享署名 4.0国际许可协议的许可

Согласие на обработку персональных данных с помощью сервиса «Яндекс.Метрика»

1. Я (далее – «Пользователь» или «Субъект персональных данных»), осуществляя использование сайта https://journals.rcsi.science/ (далее – «Сайт»), подтверждая свою полную дееспособность даю согласие на обработку персональных данных с использованием средств автоматизации Оператору - федеральному государственному бюджетному учреждению «Российский центр научной информации» (РЦНИ), далее – «Оператор», расположенному по адресу: 119991, г. Москва, Ленинский просп., д.32А, со следующими условиями.

2. Категории обрабатываемых данных: файлы «cookies» (куки-файлы). Файлы «cookie» – это небольшой текстовый файл, который веб-сервер может хранить в браузере Пользователя. Данные файлы веб-сервер загружает на устройство Пользователя при посещении им Сайта. При каждом следующем посещении Пользователем Сайта «cookie» файлы отправляются на Сайт Оператора. Данные файлы позволяют Сайту распознавать устройство Пользователя. Содержимое такого файла может как относиться, так и не относиться к персональным данным, в зависимости от того, содержит ли такой файл персональные данные или содержит обезличенные технические данные.

3. Цель обработки персональных данных: анализ пользовательской активности с помощью сервиса «Яндекс.Метрика».

4. Категории субъектов персональных данных: все Пользователи Сайта, которые дали согласие на обработку файлов «cookie».

5. Способы обработки: сбор, запись, систематизация, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передача (доступ, предоставление), блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.

6. Срок обработки и хранения: до получения от Субъекта персональных данных требования о прекращении обработки/отзыва согласия.

7. Способ отзыва: заявление об отзыве в письменном виде путём его направления на адрес электронной почты Оператора: info@rcsi.science или путем письменного обращения по юридическому адресу: 119991, г. Москва, Ленинский просп., д.32А

8. Субъект персональных данных вправе запретить своему оборудованию прием этих данных или ограничить прием этих данных. При отказе от получения таких данных или при ограничении приема данных некоторые функции Сайта могут работать некорректно. Субъект персональных данных обязуется сам настроить свое оборудование таким способом, чтобы оно обеспечивало адекватный его желаниям режим работы и уровень защиты данных файлов «cookie», Оператор не предоставляет технологических и правовых консультаций на темы подобного характера.

9. Порядок уничтожения персональных данных при достижении цели их обработки или при наступлении иных законных оснований определяется Оператором в соответствии с законодательством Российской Федерации.

10. Я согласен/согласна квалифицировать в качестве своей простой электронной подписи под настоящим Согласием и под Политикой обработки персональных данных выполнение мною следующего действия на сайте: https://journals.rcsi.science/ нажатие мною на интерфейсе с текстом: «Сайт использует сервис «Яндекс.Метрика» (который использует файлы «cookie») на элемент с текстом «Принять и продолжить».