Professor of the Department “Epizootology, pathology and pharmacology”
профессор кафедры «Эпизоотология, патология и фармакология»
Assistant of the Department of Bioecology and Physiology of Farm Animals
ассистент кафедры «Биоэкологии и физиологии сельскохозяйственных животных»
Background. The article presents the results of an experimental study evaluating the effect of the probiotic strain Bacillus amyloliquefaciens VKPM B-11475, used in dosages of 4×109 and 4×107 CFU, on the metabolic profile of Zaanen goats, with an emphasis on the modulation of the composition of volatile fatty acids in intramuscular fat and the amino acid spectrum of muscle protein in the age periods of 8 months and 4 of the year. It was found that probiotic intervention induced a statistically significant modification of lipid metabolism, expressed in an increase in the proportion of saturated fatty acids by 5.22-7.23% (8 months) and 1.62% (4 years), monounsaturated – by 1.14-2.95% and 0.4-2.26%, polyunsaturated – by 0.67-1.53% and 0.46–0.81%, as well as an increase in the level of linoleic acid by 0.83-1.13% and 0.05-0.24%, with a concomitant decrease in the concentration of linolenic acid by 0.19-0.49% and 0.04-0.17%, respectively. The data obtained highlight the potential of B. amyloliquefaciens as a functional additive for targeted correction of the nutritional status of productive animals.
Purpose. To study the effect of the probiotic Bacillus amyloliquefaciens on the amino acid composition of goat meat
Materials and methods. A probiotic based on Bacillus amyloliquefaciens VKPM B-11475 (B. amyloliquefaciens) was produced in the research laboratory of the individual entrepreneur and head of the farm “Tsirulev Evgeny Pavlovich”. The preparation is a light-brown liquid with an average concentration of 4×109 CFU. An experimental study was conducted at the goat milk production and processing farm of Semkina O.V. in the Privolzhsky District, Samara Region. Kids were selected as matched pairs, 10 animals per group, at 2 months of age. Three groups of animals, 10 animals each, were created for the experiment. The control group included young kids on a basic feeding ration. Goats in the first experimental group received a probiotic at a dose of 4×109, while those in the second experimental group received 4×107 30 minutes before feeding, one capsule per head once daily for one month, administered using a bolus dispenser. Animals were slaughtered at the age of 8 months. A similar experiment was conducted with animals aged 4 years; they were also given the probiotic annually for 2 months. The experiment examined the effect of the probiotic on the fatty acid composition of intramuscular fat (studied using FT-MIR spectroscopy) and the amino acid composition of meat protein (studied using the method described in GOST 34132-2017, method for amino acid analysis).
Results. A significant quality indicator is not only the fat content but also the fatty acid composition of its lipid fraction. Animal fats contain essential polyunsaturated fatty acids, such as linoleic and linolenic acids, which play a vital role in metabolic processes. Like essential amino acids, they are not synthesized in the body, or are synthesized to a limited extent. A prolonged lack of polyunsaturated acids in the diet leads to growth retardation, necrotic skin lesions, and changes in capillary permeability.
Conclusion. The use of a probiotic based on Bacillus amyloliquefaciens VKPM B-11475 in raising Saanen goats demonstrates a positive effect on the lipid and amino acid composition of meat. In the short term (8 months), an increase in the proportion of saturated fatty acids by 5.22-7.23%, monounsaturated fatty acids by 1.14-2.95%, and polyunsaturated fatty acids by 0.67-1.53% was observed, including an increase in linoleic acid content by 0.83-1.13%, while linolenic acid decreased by 0.19–0.49%. In the long-term experiment (4 years), the changes persist, but are more pronounced: an increase in saturated fatty acids by 1.62%, monounsaturated by 0.4-2.26%, polyunsaturated by 0.46-0.81% and linoleic acid by 0.05-0.24%, as well as a decrease in the content of linolenic acid by 0.04-0.17%.
Обоснование. В статье представлены результаты экспериментального исследования по оценке влияния пробиотического штамма Bacillus amyloliquefaciens ВКПМ В-11475, применяемого в дозировках 4×109 и 4×107 КОЕ, на метаболический профиль зааненских коз, с акцентом на модуляцию состава летучих жирных кислот во внутримышечном жире и аминокислотный спектр мышечного белка в возрастные периоды от 8 месяцев до 4 лет. Было установлено, что применение пробиотика вызвало достоверные изменения показателей липидного обмена: увеличение насыщенных жирных кислот на 5,22-7,23% (8 месяцев) и 1,62% (4 года), мононенасыщенных – на 1,14-2,95% и 0,4-2,26%, полиненасыщенных – на 0,67-1,53% и 0,46-0,81%, а также повышение уровня линолевой кислоты на 0,83-1,13% и 0,05-0,24%, с сопутствующим снижением концентрации линоленовой кислоты на 0,19-0,49% и 0,04-0,17% соответственно. Полученные данные подчеркивают потенциал B. amyloliquefaciens в качестве функциональной добавки для целенаправленной коррекции пищевого статуса продуктивных животных.
Цель. Изучить влияние пробиотика Bacillus amyloliquefaciens на жирнокислотный и аминокислотный состав мяса коз.
Материалы и методы. В научно-исследовательской лаборатории индивидуального предпринимателя, главы крестьянского хозяйства «Цирулев Евгений Павлович» был произведен пробиотик на основе Bacillus amyloliquefaciens ВКПМ В-11475 (B. amyloliquefaciens). Препарат представляет собой жидкость светло–коричневого цвета, средняя концентрация составляет 4×109 КОЕ (КОЕ - колониеобразующая единица). Научно-производственный опыт проводился на ферме по производству и переработке козьего молока фермерского хозяйства «Семкина О.В.» Приволжского района Самарской области. Козлята были отобраны по принципу пар-аналогов по 10 голов в группе в возрасте 2 месяцев. Для проведения эксперимента были созданы три группы животных по 10 голов в каждой. В контрольную группу вошли козлята-молодняк с базовым рационом кормления. Козы I опытной группы принимали пробиотик в дозе 4×109, II опытной группы - 4×107 за 30 минут до кормления по 1 капсуле на голову 1 раз в день в течение месяца с использованием болюсного дозатора. Убой животных проводили в возрасте 8 месяцев. Аналогичным образом был проведен эксперимент с животными в возрасте 4 лет, им также назначали пробиотик в течение 2 месяцев ежегодно. В ходе эксперимента изучалось влияние исследуемого пробиотика на состав жирных кислот во внутримышечном жире (изучалось с помощью FT-MIR спектроскопии), а также на аминокислотный состав мясного белка (изучалось методом, описанным в ГОСТ 34132-2017).
Результаты. Значимым показателем качества является не только содержание жира, но и жирнокислотный состав его липидной фракции. В составе животных жиров присутствуют незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, играющие важную роль в обменных процессах: линолевая и линоленовая. Подобно незаменимым аминокислотам, они в организме не синтезируются или синтезируются ограниченно. Длительное отсутствие в рационе полиненасыщенных кислот приводит к прекращению роста, некротическим поражениям кожи, изменениям проницаемости капилляров.
Заключение. Использование пробиотика на основе Bacillus amyloliquefaciens ВКПМ В-11475 при выращивании зааненских коз демонстрирует положительное влияние на липидный и аминокислотный состав мяса. В краткосрочной перспективе (8 месяцев) наблюдается увеличение доли насыщенных на 5,22–7,23%, мононенасыщенных на 1,14-2,95% и полиненасыщенных на 0,67-1,53% жирных кислот, в том числе увеличение содержания линолевой кислоты на 0,83-1,13%, при этом линоленовая кислота снижается на 0,19-0,49%. В долгосрочном эксперименте (4 года) изменения сохраняются, но более выражены: увеличение насыщенных жирных кислот на 1,62%, мононасыщенных на 0,4-2,26%, полинасыщенных на 0,46-0,81% и линолевой кислоты на 0,05-0,24%, а также по мере снижения содержания линоленовой кислоты на 0,04-0,17%.