Perspektivy primeneniya produktov, obogashchennykh pishchevymi voloknami, v dietoterapii patsientov s serdechno-sosudistymi zabolevaniyami
- 作者: Kutsenkova V.1, Semina A.1, Lyamina N.2, Nepovinnykh N.1
-
隶属关系:
- ФГБОУ ВО «Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И.Вавилова»
- ФГБОУ ВО «Саратовский государственный медицинский университет им. В.И.Разумовского» Минздрава России
- 期: 卷 8, 编号 1 (2017)
- 页面: 47-48
- 栏目: Articles
- URL: https://journals.rcsi.science/2221-7185/article/view/45585
- DOI: https://doi.org/10.26442/CS45585
- ID: 45585
如何引用文章
全文:
详细
Цель. Разработка технологий и оценка безопасности новых видов продуктов на молочной основе, хлебобулочных и кондитерских изделий, обогащенных пищевыми волокнами (ПВ). Целесообразность проводимых исследований обоснована эффективностью использования ПВ в ежедневном рационе людей, в том числе пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями (ССЗ), для уменьшения риска их развития. «Растворимые типы волокон могут оказать влияние на процессы усвоения пищевых веществ в тонкой кишке путем формирования гелей, которые уменьшают всасывание простых углеводов и насыщенных жирных кислот, тем самым оказывая влияние на уровень глюкозы и липидный спектр крови после приема пищи. Формирование гелей также замедляет секрецию желудочного сока, увеличивает чувство насыщения и ведет к снижению массы тела. Растворимые ПВ и устойчивые молекулы крахмала дополнительно влияют на микрофлору толстой кишки, что приводит к синтезу короткоцепочечных жирных кислот, которые опосредованно снижают уровень общего холестерина». Материал и методы. При выполнении работы использованы стандартные, общепринятые и оригинальные методы исследований, в том числе физико-химические (газожидкостная хроматография, атомно-адсорбционная спектроскопия, фотоколориметрия), реологические, микробиологические, биохимические, органолептические и др. На основании проведенных исследований создана серия оригинальных технологий и рецептур продуктов на молочной основе с ПВ: кисели на основе молочной сыворотки пастеризованные, коктейли на основе молочной сыворотки пастеризованные, десерты плодово-ягодные кислородные замороженные, сырники творожные с комплексом ПВ. Проводятся исследования по разработке технологий хлебобулочных изделий на основе муки из цельносмолотого зерна пшеницы с добавлением различных растительных источников сырья (гречневого и горохового пищевого волокна, полученного дезинтеграционно-волновым методом измельчения, а также семян сафлора). Разрабатывается ассортиментная линейка низкокалорийных кондитерских изделий с пищевыми волокнами. Результаты. Проведенные микробиологические исследования и исследования по безопасности продуктов показали, что они соответствуют требованиям Технического регламента таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», Технического регламента таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Заключение. Следует отметить, что правильное питание занимает важнейшее место среди немедикаментозных способов профилактики ССЗ, в связи с чем разработанные продукты с ПВ, способствующие снижению дефицита эссенциальных веществ в организме и повышению качества жизни людей, могут быть рекомендованы в диетотерапии пациентов с ССЗ.
作者简介
V. Kutsenkova
ФГБОУ ВО «Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И.Вавилова»Саратов, Россия
A. Semina
ФГБОУ ВО «Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И.Вавилова»Саратов, Россия
N. Lyamina
ФГБОУ ВО «Саратовский государственный медицинский университет им. В.И.Разумовского» Минздрава РоссииСаратов, Россия
N. Nepovinnykh
ФГБОУ ВО «Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И.Вавилова»Саратов, Россия