Анализ рациона и стратегия оптимизации питания у детей в дошкольных организациях

Обложка

Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Обоснование: Несмотря на осуществление контрольных и надзорных мероприятий, в дошкольных учреждениях существуют проблемы сбалансированности питания и его полноценности по основным пищевым компонентам, энергетической ценности.

Цель исследования: изучить макро- и микронутриентную обеспеченность, калорийность суточных рационов детей в дошкольных организациях, оценить сбалансированность питания.

Материалы и методы: Проведены математико-статистические расчеты и сравнительный анализ относительных и абсолютных величин с использованием табличных методов, встроенных статистических функций Microsoft Excel, онлайн-калькулятора.

Результаты: Фактическая энергетическая ценность рациона для детей ясельной группы ниже нормативной на 2,6%, а для дошкольной – на 4,9%, что является допустимым отклонением. У детей до 3 лет наблюдается умеренное превышение потребления белков (на 11,9%), жиров (на 6,4%), а также недостаток углеводов (на 8%). В питании детей от 3 до 7 лет при сбалансированности по жирам отмечается избыток потребления белка (на 7%), нехватка углеводов (на 12%) по сравнению с нормой. По микронутриентам выявлены значительные отклонения: выражены дефициты кальция и йода. Обеспеченность йодом детей составляет 50–57% от нормы. Установлен дисбаланс по кальцию и фосфору: при недостатке кальция (62%) имеется избыток фосфора (26,4% у младшей группы и 13,3% у старшей).

Заключение: Исследование выявило несбалансированность питания детей по макро- и микронутриентам, умеренное несоответствие обеспеченности по белкам, жирам, углеводам и калориям, рекомендуемым нормативам, значительный дисбаланс микроэлементов: дефицит йода, кальция, избыток фосфора.

Выводы: Требуется корректировка рациона по 15-дневному меню для достижения сбалансированности и оптимизации организованного питания детей в дошкольном учреждении.

Об авторах

Мая Владимировна Богданьянц

Астраханский государственный медицинский университет

Автор, ответственный за переписку.
Email: bogdanmv1960@mail.ru
ORCID iD: 0000-0002-4130-4006

кандидат медицинских наук, доцент кафедры пропедевтики детских болезней, поликлинической и неотложной педиатрии

Россия, Астрахань

Мария Васильевна Третьякова

Астраханский государственный медицинский университет

Email: tretyakova.mary2015@yandex.ru
ORCID iD: 0000-0003-1010-3268

студентка 6-го курса педиатрического факультета

Россия, Астрахань

Игорь Андреевич Темерев

Астраханский государственный медицинский университет

Email: igantem@gmail.com
ORCID iD: 0000-0002-7582-3453

студент 6-го курса педиатрического факультета

Россия, Астрахань

Владимир Александрович Шульдайс

Детская городская поликлиника № 4

Email: Shuldais@inboxl.ru
ORCID iD: 0000-0003-2111-8246

главный врач, главный внештатный диетолог Минздрава Астраханской области

Россия, Астрахань

Список литературы

  1. Тапешкина Н.В. Особенности структуры и организации питания детей, посещающих детские дошкольные учреждения. Вопросы детской диетологии. 2015;13(4):68–73. [Tapeshkina N.V. Specificities of the structure and organization of nutrition of children who go to children’s preschool institutions. Voprosy Detskoy Dietologii. 2015;13(4):68–73. (In Russ.)].
  2. Соловьева Ю.В. Медико-социальные проблемы оптимизации питания детей и подростков в современных условиях. Российский вестник гигиены. 2022;4:30–5. Doi: 10;24075/rbh.2022.056. [Solovyova Y.V. Medical and social problems of optimizing nutrition for children and adolescents in modern conditions. Rus Hygiene Bull. 2022;4:30–5. (In Russ.)]. Doi: https://doi.org/10; 24075/rbh.2022.056
  3. Ахмадалиева Н.О., Шарипова С.А., Юлдашева Н.Г. Проблема организации рационального питания детей дошкольного возраста. Молодой ученый. 2016;12(116):476–8. [Akhmadalieva N.O., Sharipova S.A., Yuldasheva N.G. Problem of organization of rational nutrition of preschool children. Young Sci. 2016;12(116):476–8. (In Russ.)].
  4. Лебедева У.М., Гмошинская М.В., Пырьева Е.А. Питание детей дошкольного и школьного возраста: состояние проблемы. Фарматека. 2021;1:27–33. [Lebedeva U.M., Gmoshinskaya M.V., Pyryeva E.A. Nutrition of children of preschool and school age: the state of the problem. Farmateka. 2021;1:27–33. (In Russ.)]. Doi: https://doi.org/10.18565/pharmateca.2021.1.27-33
  5. Тапешкина Н.В., Филимонова С.Н., Коськина Е.В. и др. Гигиеническая оценка питания дошкольников, проживающих в моногороде. Гигиена и санитария. 2020;99(7):712–71. [Tapeshkina N.V., Filimonova S.N., Koskina E.V., et al. Hygienic assessment of nutrition of preschoolers living in a monotown. Hygiene Sanitat. 2020;99(7):712–71. (In Russ.)]. Doi: https://doi.org/10.33029/016-9900-2020-99-7-712-718
  6. Богданьянц М.В. Состояние йодной обеспеченности детей дошкольного возраста. Новая наука: Теоретический и практический взгляд. 2016;6–3(87):49–53. [Bogdanyants M.V. The state of iodine provision for preschool children. Advanced science: A theoretical and practical view. 2016;6–3(87):49–53. (In Russ.)].
  7. Никишина С.С., Зубцов Ю.Н., Бубликова Л.И. Состояние питания детей дошкольного возраста в Орловской области. Вестник новых медицинских технологий. Электронное издание. 2022;2. URL: https//www.medtsurla.ru/VNMT/Bulletin/E2022-2/2-4.pdf (дата обращения14.04.2022). [Nikishina S.S., Zubtsov Yu.N., Bublikova L.I. The state of piano in preschool children in the Oryol region. Bull New Med Technol. Electronic edition. 2022;2. URL: https//www.medtsurla.ru/VNMT/Bulletin/E2022-2/2-4.pdf (accessed 14.04.2022). (In Russ.)]. Doi: https://doi.org/10.24412/2075-4094-2022-2-4
  8. Артеменко Б.А. Изменения к требованиям организации питания детей дошкольного возраста в контексте новых санитарно-эпидемиологических правил и норм. Соврем. пробл. гигиены, радиационной и экологической медицины. 2021;11:237–47. [Artemenko B.A. Changes to the requirements for the organization of nutrition for preschool children in the context of new sanitary and epidemiological rules and standards. Mod Probl Hygiene Radiat Environmental Med. 2021;11:237–47 (In Russ.)].
  9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения. М., 2020. Original article [SanPiN 2.3/2.4.3590-20. Sanitary and epidemiological requirements for the organization of public catering of the population. M., 2020. (In Russ.)]. Doi: https://doi.org/10.47470/0016-9900-2021-100-7-724-729
  10. Захарова И.Н., Творогова Т.М. Коррекция микронутивного дефицита – одно из приоритетных направлений в практической работе педиатра. Медицинский совет. 2019;(17):24–35. [Zakharova I.N., Tvorogova T.M. Correction of micronutritive deficiecies is one of the priority directions in the practical work of a pediatrician. Meditsinskii sovet=Med Council. 2019;(17):24–35. (In Russ.)]. Doi: https://doi.org/10.21518/2079-701X-2019-17-24-35
  11. Мартинчик А.Н., Кешбаянц Э.Э, Камбарв А.О. и др. Кальций в рационе детей дошкольного и школьного возраста: основные источники и факторы, влияющие на потребление. Вопросы питания. 2016;7(2):24–33. [Martinchik A.N., Keshbayants E.E., Kambarv A.O., et al. Calcium in the diet of preschool and school children: main sources and factors affecting consumption. Voprosy Pitaniya. 2016;7(2):24–33. (In Russ.)].
  12. Тапешкина Н.В., Коськина Е.В., Ягнюкова Н.В. и др. Актуальные аспекты организации питания дошкольников. Гигиена питания. 2021;100(7):724–9. [Tapeshkina N.V., Koskina E.V., Yagnyukova N.V., et al. Actual aspects of the organization of nutrition of preschoolers. Food Hygiene. 2021;100(7):724–9 (In Russ.)]. Doi: https://doi.org/10.47470/0016-9900-2021-100-7-724-729
  13. Тапешкина Н.В., Попкова Л.В. Питание в детских дошкольных учреждениях. Гигиена и санитария. 2016;95(2):202–6. [Tapeshkina N.V., Popkova L.V. The main tendencies Nutrition in Children in Preschool Institutions for the 30 years in the Russian Federation (Literature review). Hygiene and Sanitat. 2016;95(2):202–6. (In Russ.)]. Doi: https://doi.org/10/18821/0016-9900-2016-95-2-202-206
  14. Мажаева Т.В., Чугунова О.В., Граченков Д.В. Некоторые аспекты структуры и организации питания детей в некоторых регионах России. Вопросы питания. 2016;85(6):95–102. [Mazhaeva T.V., Chugunova O.V., Grashchenkov D.V. Some aspects of the structure and organization of nutrition of children in some regions of Russia. Voprosy Pitaniya 2016;85(6):95–102. (In Russ.)].
  15. Джумагазиев А.А., Богданьянц М.В., Райский Д.В., Безрукова Д.А. Состояние йодной обеспеченности у детей в условиях сочетанного воздействия экопатогенных факторов. Вопросы питания. 2015;84(Suppl. 3):103. [Dzhumagaziev A.A., Bogdanyants M.V., Raisky D.V., Bezrukova D.A. State of iodine provision in children under the combined impact of ecopathogenic factors. Voprosy Pitaniya. 2015;84(Suppl. 3):103. (In Russ.)].
  16. Грицинская В.Л., Салчак Н.Ю., Корниенко Т.В. Региональные и этнические особенности питания и их влияние на физическое развитие дошкольников. Педиатрия. Журнал им. Г.Н. Сперанского. 2012;91(6):108–10. [Gritsinskaya V.L., Salchak N.Yu., Kornienko T.V. Regional and ethnic features of nutrition and their influence on the physical development of preschoolers. Pediatrics. J named after G.N. Speransky. 2012;91(6):108–10. (In Russ.)].
  17. Башкина О.А., Богданьянц М.В., Ерачина С.А., Сангина Е.Г. Многолетние тенденции общей заболеваемости детей в связи с региональной экологической обстановкой в Астраханской области. Здоровье населения и среда обитания. 2024;32(2):42–51. [Bashkina O.A., Bogdan’yants M.V., Erachina S.A., Sangina E.G. Long-term trends of general morbidity of children in connection with the regional ecological situation in the Astrakhan region. Public Health Habitat. 2024;32(2):42–51. (In Russ.)]. Doi: https://doi.org/10.35627/2219-5238/2024-32-2-42-51
  18. Brotanek J.M., Gosz J, Weitzman M., Flores G. Iron deficiency in early childhood in the United States: risk factors and racial/ethnic disparities. Pediatrics. 2007;120;568–75.
  19. Baker R.D., Greer F.R. Diagnosis and prevention og iron deficiency and iron deficiency anemia young children (0–3 years of age). Pediatrics. 2010;126;1040–50.
  20. Мухутдинова Г.М., Мухаметшин И.Р., Патяшина М.А. и др. Роль пищевых продуктов в достижении оптимального здоровья. Sci Eur. 2018;19(28):19–24. [Mukhutdinova G.M., Mukhametshin I.R., Patyashina M.A., et al. Role of Food Products in Achieving Optimal Health. Sci Eur. 2018;19(28):19–24. (In Russ.)].
  21. Антонова А.А., Яманова Г.А., Сагитова Г.Р., Мухайдарова Г.Г. Состояние здоровья детей младшего школьного возраста, проживающих в сельской местности Астраханской области. Прикаспийский вестник медицины и фармации. 2022;3(3):10–6. [Antonova A.A., Yamanova G.A., Sagitova G.R., Mukhaidarova G.G. State of health of children of primary school age living in the rural area of the Astrakhan region. Trans-Caspian Bull Med Pharmacy. 2022;3(3):10–6. (In Russ.)].
  22. Лир Д.Н., Перевалов А.Я., Тапешкина Н.В. и др. Анализ рационов питания дошкольных образовательных организаций в крупном промышленном городе России. Анализ риска здоровью. 2020;1:52–8. [Lir D.N., Perevalov A.Ya., Tapeshkina N.V., et al. Analysis of food rations of preschool educational organizations in a large industrial city of Russia. Health Risk Analysis. 2020;1:52–8. (In Russ.)]. Doi: https://doi.org/10.21668/health.risk/2020.1.05

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать

Согласие на обработку персональных данных с помощью сервиса «Яндекс.Метрика»

1. Я (далее – «Пользователь» или «Субъект персональных данных»), осуществляя использование сайта https://journals.rcsi.science/ (далее – «Сайт»), подтверждая свою полную дееспособность даю согласие на обработку персональных данных с использованием средств автоматизации Оператору - федеральному государственному бюджетному учреждению «Российский центр научной информации» (РЦНИ), далее – «Оператор», расположенному по адресу: 119991, г. Москва, Ленинский просп., д.32А, со следующими условиями.

2. Категории обрабатываемых данных: файлы «cookies» (куки-файлы). Файлы «cookie» – это небольшой текстовый файл, который веб-сервер может хранить в браузере Пользователя. Данные файлы веб-сервер загружает на устройство Пользователя при посещении им Сайта. При каждом следующем посещении Пользователем Сайта «cookie» файлы отправляются на Сайт Оператора. Данные файлы позволяют Сайту распознавать устройство Пользователя. Содержимое такого файла может как относиться, так и не относиться к персональным данным, в зависимости от того, содержит ли такой файл персональные данные или содержит обезличенные технические данные.

3. Цель обработки персональных данных: анализ пользовательской активности с помощью сервиса «Яндекс.Метрика».

4. Категории субъектов персональных данных: все Пользователи Сайта, которые дали согласие на обработку файлов «cookie».

5. Способы обработки: сбор, запись, систематизация, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передача (доступ, предоставление), блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.

6. Срок обработки и хранения: до получения от Субъекта персональных данных требования о прекращении обработки/отзыва согласия.

7. Способ отзыва: заявление об отзыве в письменном виде путём его направления на адрес электронной почты Оператора: info@rcsi.science или путем письменного обращения по юридическому адресу: 119991, г. Москва, Ленинский просп., д.32А

8. Субъект персональных данных вправе запретить своему оборудованию прием этих данных или ограничить прием этих данных. При отказе от получения таких данных или при ограничении приема данных некоторые функции Сайта могут работать некорректно. Субъект персональных данных обязуется сам настроить свое оборудование таким способом, чтобы оно обеспечивало адекватный его желаниям режим работы и уровень защиты данных файлов «cookie», Оператор не предоставляет технологических и правовых консультаций на темы подобного характера.

9. Порядок уничтожения персональных данных при достижении цели их обработки или при наступлении иных законных оснований определяется Оператором в соответствии с законодательством Российской Федерации.

10. Я согласен/согласна квалифицировать в качестве своей простой электронной подписи под настоящим Согласием и под Политикой обработки персональных данных выполнение мною следующего действия на сайте: https://journals.rcsi.science/ нажатие мною на интерфейсе с текстом: «Сайт использует сервис «Яндекс.Метрика» (который использует файлы «cookie») на элемент с текстом «Принять и продолжить».